Cele două părți ale iaurtului Begoña Santamaría
Am să vă povestesc despre iaurturi. Este un aliment pe care îl consumăm foarte des și uneori credem că toți iaurturile sunt la fel, dar vă puteți imagina că acest lucru nu este adevărat.
Voi începe cu datele tehnice, care sunt grele, dar necesare. Le puteți sări dacă doriți, dar în cele din urmă le veți citi, veți vedea.
Conform dicționarului RAE, iaurtul este un produs lactat obținut prin fermentarea laptelui. Deși poate fi utilizat orice tip de lapte, în producția actuală se folosește în principal lapte de vacă. Fermentarea lactozei (zahărului din lapte) în acid lactic este cea care conferă iaurtului textura și aroma sa.
Compoziția nutrițională a unui iaurt, luând ca referință a 125g iaurt natural marca Danone este: 72 de calorii, 3,7 g de grăsimi, 5 g de carbohidrați, dintre care 5 g sunt zaharuri (mai târziu vom vorbi despre acest lucru care poate duce la confuzie), 4 g proteine și 150 mg calciu.
Pentru fiecare 100g, echivalentul ar fi de 58 de calorii, 2,9g de grăsimi, 4g de carbohidrați din care 4g zaharuri și 3,2g proteine. Îl detaliaz în ambele moduri, deoarece nu toți iaurturile arată valorile pe porție de alimente (care în cazul iaurtului ar fi un pahar).
Ingredientele sale sunt: lapte proaspăt pasteurizat, lapte praf și fermenti lactici. Acesta este un iaurt, iar orice altceva este un desert lactat, chiar dacă ne cântărește. Excepția o fac iaurturile naturale din soia, care sunt, de asemenea, considerate iaurturi.
Urmează să explicăm subiectul zahărului din iaurturi, pentru a vedea dacă îl clarificăm.
Am mai spus că un iaurt simplu conține 5g de carbohidrați, dintre care 5g sunt zaharuri. Acest lucru se datorează faptului că laptele conține lactoză, care este prezentă în mod natural în lapte, nu zahăr adăugat.
Pentru a fi mai clari: dacă ne-ar da un măr etichetat cu compoziția sa nutrițională, am vedea asta 100g de măr conține 14g de carbohidrați, dintre care 14g sunt zaharuri. Aceste zaharuri provin din fructoză, care este zahărul prezent în mod natural în fructe. „Lista ingredientelor” ar fi foarte scurtă: conține măr. Nu au adăugat zahăr, dar apare în informațiile nutriționale, deoarece sunt zaharuri prezente în mod natural în alimente.
A clarificat acest lucru, urmează să analizăm 5 deserturi de iaurt cu lapte care la prima vedere par foarte sănătoase... Este adevarat?
1. Să începem cu un iaurt care pare mai mișto: iaurt bifidus cu spelta, nuca de cocos si cacao.