Trucul pentru a obține o pizza crocantă în cuptorul de acasă Gastronomie Cadena SER AMP

Pregătirea unei pizza fantastice de casă este mai ușoară și mai ieftină decât crezi

A face pizza acasă este foarte ușor. La fel sau mai mult decât să îl cumpărați înghețat, să sunați telefonic sau să îl comandați printr-o aplicație. Ca în toate casele există apă și sare, ar fi suficient să adăugați și niște făină și drojdie. Idealul, da, este pregătiți aluatul cu o zi sau două înainte sa o lasi sa se odihneasca in frigider.

Cu această manevră economisim o bună parte din frământare și, atunci când vrem să începem să gătim, va trebui să o lăsăm să se tempereze (scoțând aluatul din frigider cu o oră înainte), apoi îl întindem și îl acoperim cu ingredientele preferate. Da, întradevăr: înainte de al pune în frigider este indicat să lăsați aluatul să se umfle (timp de aproximativ o oră), apoi împărțiți-l în porții, formați-l într-o bilă și păstrați-l într-o tupperware unsă cu ulei.

Rețeta este simplă. Proporțiile exacte depind întotdeauna de tipul de făină (cu cât este mai puternică, cu atât va avea nevoie de mai multă apă). Dar maestrul brutar Iban Yarza asigură asta pentru două pizza rotunde de dimensiunea unui cuptor standard de casă următoarele ar fi suficiente:

360 de grame de făină de pâine
235-240 ml de apă (puțin mai mult decât un pahar, deși ne putem ajusta)
6 grame de sare (o linguriță de nivel)
1 gram de drojdie proaspătă (dimensiunea echivalentă cu un naut; dacă ar fi drojdie uscată, echivalentul unei linte este suficient)

Dacă preferați să faceți pizza într-o formă dreptunghiulară, puteți adapta cantitățile ținând cont de asta pentru fiecare 100 de grame de făină trebuie să adăugați 66 de apă (100/66, 200/132, 300/198, 400/264 etc.). Și, în orice caz, Iban Yarza recomandă utilizarea făinii de prăjit - disponibilă în orice supermarket - în procesul de întindere, deoarece „conferă bazei o textură puțin mai nisipoasă”.

Pentru a nu face întotdeauna aceeași pizza, oricum, pot fi introduse mici variații. Există cei care adaugă ulei de măsline - lucru pe care apărătorii pizzai napolitane autentice nu îl tolerează - și cei care înlocuiesc o parte din făina rafinată cu griș de grâu dur sau făină integrală de grâu integral.

Jamie Young, autorul cărții Gourmet Pizzas (Lunwerg, 2014), propune dizolvarea unei lingurițe de miere în apă. Și chiar sunt cei care înlocuiesc apa și drojdia cu bere sau apă spumantă. Problemă de gust! Ceea ce trebuie luat în considerare este relația dintre temperatură, timpul de gătit și cantitatea de apă pe care o pot elibera ingredientele pentru pizza.