Tripa în stil Madrid
Cum să faci tripă în stil Madrid
Astăzi, în Family Kitchen alături de Javier Romero, avem o rețetă pentru stilul Madrid de tripă. Partea de gătit este cea obișnuită în tripa în stil madrid, la care se adaugă un condiment oarecum necunoscut multora. Apăño, cu chorizo și slănină vindecată, împreună cu roșia prăjită, este acompaniamentul obișnuit pentru a se împiedica la Riojana. Cu siguranță cineva se enervează pentru că a spus că este vorba despre un tip de Madrid, dar chestia este că vena rioiană poate. Îmi place cum sunt chorizo și șunca cu tripa.
Tripa este una dintre acele tapas ale bucătăriei tradiționale spaniole. Dacă ieșiți des la baruri, veți vedea că în multe dintre ele au o tavă bună de tripă pe bar, astfel încât oamenii să ia prânzul la jumătatea dimineții cu bere sau vin și bucata lor bună de pâine. Adevărul este că rețetele de organe generează iubire și ură în părți egale. Există mulți oameni care sunt reticenți să mănânce anumite părți ale animalelor. Pentru cei dintre noi care le apreciază, sunt delicatese autentice, deși nu sunt ușor de gătit. Dacă nu folosiți oala, tripa durează câteva ore pentru a găti, o puteți vedea în momentul rețetei. Mi-au trebuit nu mai puțin de patru ore să gătesc aceste tripuri la Madrid.