Tripă în stil galician

• Preț: 2,1 €/persoană
• Calorii per 100g: 326kcal
• Rețete de carne și păsări Rețete de supe, tocănițe și leguminoase

Ingrediente

• 1 kg. năut
• 1/3 stomac de vita
• 2 chorizos afumați (mai bine dacă sunt galicieni)
• 1 gheara de porc cu articulație sărată
• 1 picior de vițel
• 1 cap de usturoi
• 1 ceapa mare
• 2 lămâi
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de boia dulce și alta de picant
• Sare (după gustul casei)

Cum se pregătește tripa galiciană.

Dacă vorbim despre rețete sărate, ei bine, mai degrabă tocane de stea în bucătăria galiciană, există un fel de mâncare care ocupă o poziție excepțională în interiorul rețete de tocană de leguminoase, Tripa galiciană.

Atât porumbul, cât și gătit Gallego, Dupa cum Bulion sau oală galiciană, Sunt mâncăruri care au rădăcini în cea mai profundă și îndepărtată parte a culturii galiciene. Când în vacanțe, în vremuri de lipsă, se pregătea tripa, aceasta era suma fericirii pentru mulți.

Rețeta de calusuri Astăzi este mama mea Rosa, la fel ca întotdeauna, felul în care le-a gătit atât timp cât îmi amintesc. Până în prezent, nu a fost depășit de nimeni pe care îl cunosc și l-am încercat.

În Galiția se obișnuiește să se pregătească tripa înăbușită cu naut. Rețetă curioasă dacă o comparăm cu tripa pe care o vom găsi la Madrid sau Asturias, în care îmi este dor de leguminoase. Un fel de mâncare despre care ne-a vorbit gourmetul nostru Álvaro Cunqueiro.

„În Riotorto nu se folosește doar pancreasul, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în alte regiuni ale Galiției. Pe lângă faptul că mănâncă capul, urechile, umărul, șunca, unghiile, etc ..., există un fel de mâncare tipic, cum ar fi tripa, adică pereții burticii porcului (pot fi și de la vacă ), adică mănâncă cu naut și chorizo. Obicei adus de sanabreses și maragatos. "

---