Tribeca lansează un nou meniu de degustare cu peștele andaluz ca protagonist principal - CosasDeCome
Pedro Giménez introduce ingrediente exotice, cum ar fi huitlacoche mexicană, surprinde cu un caneloni de sepie colorat în diferite culori și oferă spinet prăjit de pește de piatră. Elementele marine sunt prezente chiar și în desert
Tribeca, restaurantul fraților Guardiola, tocmai a lansat un nou meniu degustare. Este o propunere de 14 feluri de mâncare care pot fi însoțite și de o selecție de vinuri.
Noul meniu de degustare, conceput de Pedro Giménez Rodríguez, unul dintre proprietari și bucătar-șef al restaurantului Tribeca, prezintă noi feluri de mâncare sau revizuiri ale preparatelor anterioare și se concentrează pe fructe de mare, în principal pește și fructe de mare din provinciile Cádiz și Huelva, principal argument pe care se bazează discursul acestei instituții de înaltă bucătărie andaluză.
Noul meniu de degustare oferă, de exemplu, recenzii la mâncăruri clasice precum caldillo de perro, un fel de mâncare tradițional din El Puerto de Santa María, în provincia Cádiz sau calmarul umplut cu fructe de mare tipic Sanlúcar de Barrameda care este încoronat aici cu o maioneză de var moale.
Noile versiuni ajung până la principalul clasic al bucătăriei andaluze, prăjirea. Aici, în loc să prezinte un pește „în felii mici”, ceea ce ar fi obișnuit, ceea ce fac este să prăjești o parte foarte specifică a peștilor de piatră, cum ar fi bibanul de mare sau snappers: spinetul, zona spinilor situată pe parte dorsală a peștilor și are multă carne în jurul său. Acest lucru este deosebit de suculent și este o zonă care este din ce în ce mai căutată de fani. În acest caz, îl servesc însoțit de o vinaigretă cu o notă picantă.
Dintre cele paisprezece feluri de mâncare din meniul de degustare, una dintre cele mai izbitoare este amvonul confiat, care este însoțit de pipare și huitlacoche, o ciupercă care apare pe spicul porumbului când sunt pe copac și este folosită în bucătăria mexicană. Pedro Giménez subliniază „că lucrăm cu el de mulți ani. Aici este foarte puțin cunoscut și ne place să-l punem în unele feluri de mâncare când merge bine. Aroma sa este atât dulce, cât și cam amară, foarte specială ».