Trei tartine de casă Barriga Sana
Nuria Pons - Dietetician și antrenor nutrițional
De fiecare dată când împărtășesc o rețetă cu leguminoase, lactate, cu un smoothie etc., cineva îmi amintește de o publicație veche în care pun aceeași rețetă pe care am făcut-o pentru a cădea de pe măgar. Nu știu cum ai capacitatea de a găsi aceste lucruri, sunt momente când caut ceva pe biroul meu și nu îl găsesc și îmi scoți o publicație specifică din 2015. Acum un an, mai mult sau mai puțin, Am publicat câteva rețete cu diferite tipuri de hummus și v-am spus următoarele: „Când am început dieta paleo, am petrecut mai mult timp spunându-le oamenilor ce să NU mănânce decât să mă gândesc la motivul pentru care să nu o mănânc. Am uitat că nu suntem toți la fel și că nu toate dietele sunt universale și că este important să cunoști persoana, nevoile ei și care este calea de a crea aderarea la o nouă dietă ".
A fost o vreme când am vorbit cu radicalitatea și fervoarea care mi-au dat să cred cu fermitate într-o dietă care mă schimbase și, probabil, îmi salvase viața. Astăzi cu perspectivă, mult mai multe cunoștințe, studii reglementate, multe lucrări citite și mai presus de toate cu toată experiența pe care mi-o oferă în fiecare zi tratarea cu tine, îți spun: singura regulă care rămâne pentru mine este respectul pentru fiziologia ființei umane . Ar trebui să mâncăm ceea ce nu ne dăunează, care nu ne inflamează și care nu numai că ne umple recolta, ci și ne hrănește.
O mulțime de lucruri mă îmbolnăvesc: gluten în special, cereale de orice fel în general, o mare parte din leguminoase, zaharuri simple, unele condimente ... Dar lactatele fermentate nu, și o știu pentru că mănânc că orice mă deranjează îl identific rapid. Nici brânza, nici iaurtul, nici chefirul, nici untul nu au mai intrat în dieta mea. Nu trebuie să-mi amintești cu o postare în care pun iaurt grecesc să cadă la nivelul broaștelor de canalizare, dar îmbătrânesc, iar dacă nu mai deștept, atunci mai bătrân și știi că: "Diavolul știe mai mult pentru a fi bătrân decât pentru a fi diavolul". Așa că acum știu puțin mai mult decât știam atunci. Schimbarea este evoluție, nu pierd esența, mut înspre ceva mai bun sau cel puțin așa cred. 😉
În orice caz, astăzi vom face brânză din lactate (un iaurt grecesc), dar și din lapte de nucă de cocos și iaurt vegetal (am folosit migdale, dar puteți folosi orice doriți), deci aveți toate opțiunile posibile.
Dacă trebuie să-ți dau părerea, ca o brânză sărată, o prefer pe cea pe care am făcut-o dintr-un iaurt grecesc cu condimente; și pentru a folosi în rețete dulci (cum ar fi un tort de brânză), aș folosi unul cu lapte de cocos. Deși și cu mirodenii este spectaculos ... voi rămâne cu toate!