Trebuie să recuperăm alimentele sănătoase pe care le-au pregătit bunicile noastre

Și trebuie să o facem de dragul sănătății noastre. Alimentele proaspete care au domnit în culinarul tradițional au cedat locul importate și ultra-procesate. Cum să reveniți la obiceiurile de dinainte?

Schimbările pe care columbienii le-au avut în dieta lor în ultimele decenii sunt incontestabile. Dieta noastră este rezultatul unei istorii în care practicile alimentare tradiționale și moderne care interacționează la mesele noastre, schimbările în utilizarea timpului și rolurile alimentare în casă sunt amestecate.

care

Producția de alimente se concentra anterior în fermele medii și mici, unde policultura era frecventă. Astăzi, în marile întinderi ale celor mai productive pământuri găsim câteva culturi care nu fac parte din baza alimentară a populației: zahăr, palmier și culturi pentru utilizare ilicită. În prezent, un procent ridicat din produsele pe care le consumăm sunt importate, provin de departe cu o amprentă profundă de carbon. De asemenea, și-au făcut drum marile supermarketuri și hipermarketuri, care în kilometrii lor de rafturi găzduiesc mii de alimente ultra-procesate, mâncare obișnuită care se găsește astăzi în fiecare casă datorită costurilor reduse și a facilităților sale de preparare.

Din 2005, Studiul Național al Situației Nutriționale (Ensin), a arătat că în cadrul celor 20 de alimente cele mai consumate de populația columbiană, primul loc, în toate regiunile, a fost ocupat de orez. Acest obicei a fost identificat și în Ensin din 2015, ceea ce indică faptul că produsele tradiționale precum porumbul și cartofii au fost deplasate, precum și majoritatea alimentelor proaspete care sunt produse în regiuni și care au fost înlocuite cu cele importate. Banana, totuși, rezistă pierderii proeminenței. Este o monocultură globalizată care, la rândul său, dă putere ancestrului în culturile pancogerului și pe mesele grupurilor etnice, ale țăranilor și ale locuitorilor din zonele urbane.