Tratamentul sau procesarea ceaiului CafeTeArteBlog

Magazin specializat în ceai și cafea

Spre deosebire de cafea, care este importată ca cafea verde și primește prelucrarea finală în țara în care urmează să fie consumată, ceaiul este procesat pe plantația țării de origine și este exportat în formatul său final.

Cele mai importante faze ale tratamentului său (în ceea ce privește producerea celui mai ortodox ceai) sunt:

Ofilire
Tamponare
Fermentaţie
Uscare
Clasificare (în funcție de grade)

Să vedem în ce constă fiecare dintre aceste faze:

1.- Ofilire: Când frunzele proaspete ajung la fabrică, acestea sunt cântărite pentru a ține evidența cantității colectate. Apoi, procesul de ofilire începe atunci când umiditatea conținută în frunze este redusă cu aproximativ 30%, cu scopul ca frunzele să fie mai moi și mai flexibile pentru faza următoare.

Ofilirea are loc într-un fel de canale de 25 până la 30 de metri lungime, acoperite de o plasă de sârmă și ventilate cu ventilatoare mari. Frunzele sunt răspândite peste plasă. Temperatura aerului poate fi chiar fierbinte în cazul în care frunzele conțin multă umiditate. Acest proces durează între 12 și 18 ore.

Două.- Tamponare: În această fază, frunzele de ceai ofilite trec prin rolele unei mașini mari. Această mașină este alcătuită din două plăci metalice mari și grele care se rotesc una împotriva celeilalte și, în acest fel, rup celulele frunzelor, aducând fluidele frunzelor în contact cu oxigenul din aer. Acest lucru duce la fermentare, precum și la dezvoltarea uleiurilor esențiale, care sunt decisive în aroma ceaiului.

Ceaiul, odată ce a trecut prin role și a început să fermenteze, este dus în camera de fermentare. În unele fabrici ceaiul este măcinat. În această cameră, ceaiul se mișcă încet în jurul unui cilindru care se rotește încet, pentru a introduce oxigen și a accelera fermentația.