Tratament post-recoltare mango - Horticultură

19 februarie 2003

Acest articol publicat în Corporaciуn Colombia Internacional detaliază pașii care merg de la condiționarea mango, începând cu selectarea acestuia (separarea fructelor spre vânzare), trecând prin clasificare, spălare, pre-răcire și epilare cu ceară pentru a trece ulterior la ambalajul său ., depozitare și transport.

Selecţie. Se efectuează pentru a separa fructele care nu sunt potrivite pentru vânzare, cum ar fi cele care suferă daune mecanice, defecte fiziologice etc. La efectuarea selecției mecanice, echipamentul utilizat își bazează funcționarea în principal pe greutate, dimensiune și formă.

Clasificare. Acesta constă în separarea lotului de produse în grupuri omogene, luând în considerare caracteristicile fizice precum duritatea, culoarea, dimensiunea, greutatea și forma. Conform Codex Alimentarius, mango-urile sunt clasificate în funcție de specificațiile sau caracteristicile lor de calitate, mărime și absența sau prezența defectelor în două grade de calitate, în ordine descrescătoare: extra și prima. Mango de categorie suplimentară, pe lângă satisfacerea specificațiilor senzoriale și de maturitate (proaspete, curate, întregi, bine dezvoltate, cu forma, culoarea și aroma caracteristică soiului, consistență fermă, cu un peduncul de maximum 1 cm, fără umiditate și fără descompunere), acestea trebuie să fie practic lipsite de defecte și în limitele toleranțelor stabilite pentru această calitate. Sunt permise doar modificări ușoare ale pielii care nu afectează aspectul general al produsului și prezentarea acestuia în ambalaj. Pentru această categorie, sunt permise dimensiuni de la 700 grame în medie la 250 grame, cu condiția să îndeplinească cerințele menționate anterior.

Cei din prima categorie trebuie să satisfacă specificațiile senzoriale și de maturitate și pot prezenta defecte, atâta timp cât nu afectează aspectul general al produsului și prezentarea acestuia în ambalaj. Defecte minore de formă și culoare și defecte minore ale pielii datorate latex. În nici un caz pulpa nu poate fi afectată și, la fel ca în plus, sunt acceptate aceleași mărimi de fructe (Galvis și Herrera, 1995)

Pre-răcire. Se face pentru a reduce intensitatea respiratorie și a minimiza riscul de contaminare de către microorganisme. Puteți folosi aerul la o viteză de 5,5 m \ 1s \ 2 și o umiditate relativă de 85% sau apă rece, ceea ce are avantajul că nu provoacă pierderea în greutate a fructelor (Galvis și Herrera, 1995).