Traseul uleiului de floarea-soarelui de la câmp la masa Supercampo
Consum
Pentru fostul președinte al Asociației Argentine a Grăsimilor și Uleiurilor (Asaga), Martha Melgarejo, unul dintre principalele motive pentru care este apreciat uleiul de floarea-soarelui este datorită aroma neutra. „Este plăcut, nu interferează cu aroma și aroma alimentelor și nu miroase când sunt prăjite. Poate fi folosit în salate, tocănițe sau maioneză ”, explică specialistul, pentru care uleiul de floarea-soarelui face parte din obiceiurile palatului argentinian, gustos de moale. „Nu dă greș niciodată: are un preț bun, nu ruginește ușor și este sănătos și nobil în bucătărie”, adăuga.
Melgarejo este chimist și tehnolog alimentar. Când vine vorba de enumerarea virtuților acestui produs, el subliniază că „are destule uleiuri polinesaturate, Omegas 6 și 9. Are și acizi linoleici și oleici, recomandați pentru prevenirea unei serii de boli cardiovasculare deoarece împiedică formarea colesterolului și chiar și unele studii susțin că reduce posibilitatea de a avea atacuri de cord, datorită Omega 6. Are și alfa tocoferoli, care sunt antioxidanți naturali ".
"Este unul dintre uleiurile esențiale pentru alimente", oferă renumitul nutriționist Alberto Cormillot. „Avantajul pe care îl are este cantitatea sa de calorii, deoarece este un aliment energetic. Și vitamina E, care este un antioxidant și protejează celulele ", explică, în timp ce avertizează: „Dacă se consumă mult, facilitează apariția obezității și a diabetului. Idealul este două linguri de desert pe zi, asta ar fi cam 20 de centimetri. echivalent cu 180 de calorii. Pentru o persoană care consumă 2.000 de calorii, aceasta reprezintă 10% din totalul său sub formă de grăsime ".
Calitatea este o problemă centrală în prepararea oricărui aliment. Prin urmare, Melgarejo detaliază modul în care este detectat un ulei bun la nivel științific: „Prima dintre toate analizele este cea senzorială. Vedem dacă are rămășițe de semințe sau semințe. Apoi efectuăm studii care măsoară valoarea oxidării și acidității libere, care este întotdeauna foarte scăzută în floarea-soarelui, mai mică de 0,1. Culoarea este o chestiune de preferință. Există, de asemenea, un test, care este foarte important la floarea-soarelui, care constă în răcirea acestuia, astfel încât să nu devină tulbure. Deoarece atunci când devine puțin tulbure se datorează cerurilor care rămân reziduale din proces. Nu fac nimic sănătății, dar interferează cu vederea culorii și se pierde strălucirea metalică caracteristică, atât de frumoasă încât este primul lucru la care se uită consumatorul, deoarece oferă un aspect proaspăt și neted. În plus, este o particularitate care reflectă un bun proces de rafinare ".