Traseu; gastro Cele mai bune rețete cu ciuperci, de la pădure la farfurie
Boletus edulis, chanterelles, moreluri, ciuperci și chanterelles acoperă munții și preiau literele de toamnă. Există restaurante specializate în această bucătărie micologică, altele care se alătură zilelor ciupercilor sau proiectează meniuri speciale pentru a le oferi la maxim. De la Rioja la Soria, trecând prin Barcelona și Madrid, aici aveți o selecție foarte apetisantă vase seteros celor cărora nu le vei putea rezista.
HOTEL ECHAURREN (LA RIOJA)
La Rioja oferă peisaje de neprețuit toamna, iar pădurea oferă ciuperci pe care mulți bucătari le au sarcina de a le transforma în preparate delicioase. In noiembrie, Ezcaray este o petrecere când Conferința Micologică (anul acesta primul și al doilea weekend din noiembrie) la care participă întotdeauna Francis Paniego, responsabil de bucătăriile din hotel Echaurren. Puteți alege între cele două restaurante ale sale: Echaurren Tradition și El Portal de Echaurren (cu două stele Michelin). În scrisoarea lui Tradiția Echaurren „Sunt mai multe elaborări primare în care ciupercile sunt protagoniști singuri sau cu un alt ingredient”, explică Paniego. Și există boleturile murate cu gălbenuș de ou (în fotografie), galbenele în suc propriu cu usturoi tânăr și gălbenuș de ou, orez uscat cu bolet și prepeliță sau moreluri cu foie gras cu tarhon.