Transportul de fructe și legume - 10 greșeli care nu trebuie făcute ESCOBI
Condiții de transport, depozitare și coacere a fructelor și legumelor
Acest articol se concentrează pe descrierea celor mai bune condiții în timpul transportului, depozitării și maturării, precum și pe cele mai importante detalii pentru a nu face greșeli la transportul fructelor și legumelor.
Transportul de fructe și legume proaspete este o afacere dificilă. Diferitele fructe și legume au cerințe foarte variate pentru buna lor conservare, care sunt esențiale de știut înainte de efectuarea transportului.
Rata îmbătrânirii, precum și decesul inevitabil, în unele cazuri, cauzate de atacul microorganismelor, depind într-un grad ridicat de starea mediului în timpul depozitării și tranzitului. Acesta este cel mai important factor care trebuie respectat pentru a menține temperatura fructelor și legumelor transportate la un nivel optim de calitate.
Pentru transportul în condiții de siguranță, este necesar ca produsele să fie răcite în prealabil și păstrate la acea temperatură înainte de a fi încărcate în unitatea de transport, fie într-o navă frigorifică, container sau alt mod de transport, și acestea trebuie păstrate astfel pe toată durata perioadei. fără a modifica temperatura optimă. Fiecare tip de fruct sau legume necesită o temperatură diferită.
Toate fructele și legumele proaspete sunt produse vii și procesele lor de viață continuă după recoltare; cele mai importante două sunt respirația și transpirația.
● The respiraţie normal face ca fructele și legumele să consume oxigen și să emită dioxid de carbon; Apă; și cantități variabile, deși imense, de căldură. Cu cât temperatura mediului înconjurător este mai mare, cu atât este mai mare temperatura mărfii în sine și, în respirație,.
● Al doilea proces, transpiraţie, Este pierderea de apă prin evaporare, care va avea loc odată ce fructele sau legumele sunt colectate din copacul sau planta care a fost sursa de apă în perioada sa de formare. Prin urmare, condițiile de depozitare/transport trebuie să fie aceleași cu cele care au permis producția sa, astfel încât să nu sufere o pierdere excesivă de apă.
Iată câteva avertismente și greșeli specifice pe care nu ar trebui să le faceți atunci când transportați fructe și legume:
1. Feriți-vă de temperatura ridicată.
Multe cărți de referință includ tabele care furnizează date, inclusiv temperatura optimă pentru stocarea în siguranță a produselor de bază. Alte publicații enumeră în mod specific condițiile optime de trafic (transport). În datele publicate aplicabile mării, cerințele de transport pot indica temperaturi optime ușor mai ridicate. Cu toate acestea, acest lucru este esențial pentru a înțelege că valorile publicate ale temperaturilor optime pentru depozitare sau tranzit nu sunt absolute și că cerințele optime precise depind de detaliile climatice și de alte detalii ale produsului. În general, cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât creșterea infecțiilor cu mucegai și bacterii este mai rapidă.
Prin urmare, temperatura optimă pentru transportul fructelor și legumelor trebuie furnizată în scris de către expeditor, care va avea sau ar trebui să aibă o cunoaștere completă a istoriei produsului și temperatura trebuie să fie păstrată de transportator sub controlul său în timpul toată perioada.
2. Nu depășiți punctul de îngheț.
Cea mai mică limită de temperatură sigură pentru fiecare produs este cel mai înalt punct de îngheț. Această temperatură este invariabilă și ușor mai mică de 0 ° C.
În termeni generali, conținutul principal este zaharurile, cu cât produsul este mai dulce, cu atât punctul de îngheț este mai scăzut. Cu toate acestea, trebuie să luăm în considerare și faptul că tulpinile de fructe conțin mult mai puțin zahăr și pot îngheța la o temperatură mai ridicată decât fructul în sine, ceea ce provoacă moartea țesuturilor cu posibile consecințe în pierderea valorilor sănătoase de piață atunci când fructele sunt readuse în cameră temperatura.
3. Fructe tropicale? Aveți grijă la daunele de răcire.
Un al doilea factor care stabilește limita de siguranță inferioară a temperaturii de transport a unor produse este refrigerarea, care reprezintă o reducere a temperaturii care nu atinge punctul de îngheț al produsului. Multe produse, în special cele cultivate în climă tropicală, sau alternativ din plante din tropice, sunt ușor afectate de temperaturi scăzute și sunt foarte predispuse la deteriorarea țesuturilor de la temperaturi cu mult peste punctul lor de îngheț.
4. Umiditate relativă, aspect delicat.
Umiditatea relativă poate fi definită ca raportul unei cantități de vapori de apă prezenți într-o masă de aer la o temperatură existentă în raport cu maximul pe care l-ar putea avea.
Prin urmare, umiditatea relativă a aerului într-un compartiment de marfă al unui camion frigorific, de exemplu, determină direct păstrarea stării produselor transportate. Umiditatea relativă sub intervalul optim are ca rezultat ofilirea sau ofilirea în majoritatea produselor.