Transformați textura paté de carne, noile soluții de disfagie orofaringiană

A prezentat un manual de pionierat pentru a fi util în interiorul și în afara mediului spitalicesc și pentru a propune un tratament multidisciplinar pentru acești pacienți

20 decembrie 2018

Editorial Farmacosalud.com

Gătiți legumele de mai multe ori, dar permițându-i să păstreze întregul aspect, deși este zdrobit cu o furculiță (floarea conopidei gătită cu beșamel), convertiți carnea din tocană (pui, cârnați de sânge, șuncă etc.) sau dintr-o lasagna într-o textura paté sau prepararea prăjiturilor de pește sunt câteva dintre inovațiile alimentare ale Serviciului de bucătărie al Spitalului Príncipe de Asturias (HUPA, din Alcalá de Henares, din Madrid) care sunt incluse în manualul „Disfagie orofaringiană: soluții multidisciplinare”. În acest centru spitalicesc se fac și diferite tipuri de sosuri care ajută, în majoritatea meniurilor, să pregătească consistența mușcăturii (crochete cu sos de mere).

Atunci când acest tip de dietă este indicat după evaluarea clinică a pacientului cu disfagie, este necesară intervenția personalului care alăptează din Unitatea Funcțională a Disfagiei Orofaringiene pentru a putea învăța pacientul și familiile acestora cum trebuie să mănânce persoana afectată, nu numai în ceea ce privește posturile de siguranță, dar și în ceea ce privește pregătirea fiecărei „mușcături”, astfel încât să fie sigură și eficientă. „Meniurile pentru dieta ușor de înghițit folosesc aceleași ingrediente ca și cele pentru dieta bazală a codului de meniu zilnic HUPA, doar modul în care este pregătit se schimbă. A fost o lungă perioadă de muncă investită pentru a putea elabora, fără costuri suplimentare pentru centru, meniuri sigure și eficiente pentru pacienții cu disfagie orofaringiană. Fără angajamentul bucătarilor, muncitorilor și dieteticienilor, acest lucru nu ar fi fost posibil ”, explică dr. Julia Álvarez, șef de endocrinologie și nutriție la HUPA.

transformați

Directorul general al HUPA, Félix Bravo (stânga), vice-consilierul pentru umanizare al Ministerului Sănătății (Comunitatea Madrid), Diego Sanjuanbenito, și șeful de endocrinologie și nutriție al HUPA, dr. Julia Álvarez
Sursa: HUPA

Ani și ani consumând bucăți de consistență omogenă ...
Contribuția serviciului de bucătărie spitalicească la cartea despre disfagia orofaringiană a dus la un compendiu de 36 de rețete ușoare, cu modificări ale texturilor și vâscozităților, care urmăresc să compenseze pacienții într-un mod sigur și eficient. De asemenea, se intenționează ca rețetele să poată fi reproduse în alte centre ca o modalitate de a îmbunătăți dieta naturală a persoanelor disfagice, în funcție de gradul și severitatea disfagiei orofaringiene. Această modificare a motilității afectează propulsia bolusului, reconfigurarea orofaringiană în timpul deglutiției sau deschiderea sfincterului esofagian superior.

Potrivit medicului, „implicarea echipei de bucătari HUPA a fost transcendentală în îngrijirea pacienților cu această tulburare de înghițire. Munca sa cu dieteticienii a fost decisivă în modificarea pozitivă a dietei persoanelor cu disfagie orofaringiană. Este foarte frecvent ca acești pacienți să petreacă mulți ani, dacă nu chiar întreaga lor viață, consumând alimente măcinate de consistență omogenă, fără bulgări, oase, spini etc. Pacienții ajung să obosească și nu mai mănâncă. Devin neplăcute, deoarece dieta lor este întotdeauna o bucată (ceea ce se schimbă în fiecare zi este culoarea). Cu toate acestea, știm că mulți dintre acești pacienți pot lua alte consistențe și vâscozități. Prin urmare, dacă mânuim mâncarea într-un anumit mod, putem obține consistențe sigure și eficiente pentru unii pacienți cu disfagie, astfel încât să nu fie întotdeauna condamnați să ia - ca singurul aliment - mărunțit ".

Cavitatea bucal-bucală
Autorul imaginii: De Patrick J. Lynch, ilustrator medical
Sursa: Wikipedia

„Presbifagia, un simptom predominant, dar din păcate puțin recunoscut”
Spitalul Prince of Asturias abordează în noul document tratamentul cuprinzător al unei tulburări care afectează în mare măsură populația în vârstă. Fără îndoială, îmbătrânirea populației și prevalența crescută a bolilor neurodegenerative în acest grup sunt două circumstanțe care evidențiază oportunitatea publicării acestui manual. „Presbiofagia * începe să fie un simptom predominant, dar, din păcate, puțin recunoscut în rândul populației vârstnice, a persoanelor care suferă de aceasta, a rudelor și a îngrijitorilor lor. Din acest motiv și pentru că credem că, din sensibilizarea tuturor, inclusiv a profesioniștilor din domeniul sănătății, putem îmbunătăți calitatea vieții populației noastre cu disfagie orofaringiană, acest text vede lumina ”, spune Álvarez, la rândul său coautor al mai multor capitole și coordonatorul ediției manualului menționat.