Transformarea sănătății sistemului alimentar global pentru oameni și planetă
Societate
Transformarea sistemului alimentar global: sănătate pentru oameni și planetă
Isabel de Castro 10 septembrie 2020 - 21:00
Boli netransmisibile (MNT) constituie în prezent principala problemă de sănătate publică, contribuind la 70% din decese care apar în lume.
Patru grupuri se remarcă printre ele: bolile cardiovasculare, responsabil pentru majoritatea deceselor (18 milioane în fiecare an), urmate de cancer (9 milioane), boli respiratorii (3,9 milioane) și diabet zaharat tipul 2 (1,6 milioane).
NCD și durabilitate
Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite (ONU) a adoptat în 2015 Agenda 2030 pentru dezvoltare durabilă, în care MNT au fost identificate ca un obstacol major în calea realizării durabilității a planetei.
Această agendă conține 17 obiective universal aplicabile care, din ianuarie 2016, guvernează eforturile țărilor de a realiza o lume durabilă până în 2030. În lupta pentru sănătatea globală a umanității și a planetei, nutriția umană este esențială, pe de o parte datorită importanței sale deosebite pentru prevenirea dezvoltării acestor boli și, pe de altă parte, deoarece producția, prelucrarea, transportul și gestionarea alimentelor amenință stabilitatea climatică și rezistența ecosistemelor.
De fapt, se estimează că industria alimentară este responsabilă pentru mai mult de 20% din producția globală de gaze cu efect de seră, fiind astfel un factor cheie în deteriorarea planetei.
Alimentație sănătoasă planetară
Confruntați cu această problemă globală, cercetători de renume internațional, experți în sănătate și nutriție propun așa-numita alimentație sănătoasă planetară. Este un model de dietă flexiv-vegetariană, deoarece trebuie să se bazeze în primul rând pe alimente pe bază de plante, cu fructe, legume asortate, leguminoase, cereale integrale, nuci și doar cantități mici de proteine animale. În plus, mâncarea trebuie să fie locală și sezonieră.
Dintre aceste considerații, unul dintre cele mai relevante puncte este reducerea produselor din carne, în special a cărnii roșii, ultraprocesate sau nu, având în vedere că producția de animale este cea mai importantă sursă de emisii de gaze cu efect de seră și reprezintă un consum semnificativ de apă și supraexploatarea pământul. Alte alimente care ar trebui excluse din alimentația sănătoasă planetară sunt produsele cu adaos de zahăr și produse ultraprelucrate, indiferent dacă sunt sau nu carne, inclusiv marea majoritate a alimentelor precocite, toate acestea fiind implicate în epidemia globală de NCD.
Dintr-o perspectivă practică, în mediul nostru geografic, ar părea tentant să simplificăm recomandarea unei diete sănătoase planetare prin propunerea unei diete mediteraneene populației. Dar, dieta flexivegetariană nu este comparabilă cu dieta mediteraneană, din mai multe motive. În primul rând, modelul inițial al dietei mediteraneene a încorporat treptat o proporție mai mare de proteine animale. În al doilea rând, deoarece dieta mediteraneană se concentrează pe alimentele sănătoase și acum trebuie să fie sănătoase pentru oameni și pentru planetă, ceea ce nu este întotdeauna același. Un exemplu în acest sens este ceea ce se întâmplă cu peștele, al cărui sistem de pescuit necesită limitarea consumului său, deoarece este o sursă de producție de gaze cu efect de seră.