Totul despre vermut ”, ghidul definitiv al băuturii la modă
Citit > 51973 de ori
Descoperiți totul despre această băutură clasică care reunește aroma, actualitatea, cultura și relațiile sociale
Vermutul este încă la modă. În ultimii ani, această băutură și-a redobândit vechiul rol de coloană vertebrală a adunărilor noastre sociale și, în prezent, oferta de vermut nu numai că a crescut, dar brandurile au evoluat și au îndrăznit să inoveze. Interesul pentru vechea tradiție a aperitivului a crescut în rândul iubitorilor de epocă, dar începe să creeze și o tendință în noile generații.
În acest martie, coincidând cu „Ziua Tatălui”, Grupo Planeta lansează cartea „Guía del Vermut”, scrisă de Ester Bachs Romaguera cu o prefață de Carme Ruscalleda.
Cu ajutorul acestui ghid, cititorul va descoperi o selecție a celor mai bune vermuturi fabricate în Spania (cu descrieri detaliate și note de degustare), rețete gastronomice cu bucătari de avangardă, rețete de cocktailuri și o listă cu cele mai reprezentative bare de vermut care fac sau sunt interesați de vermuturi artizanale cu ștampilă de identitate.
Dar să începem de la început.
CUM SE FACE VERMUTUL?
Ingredientele de bază ale tuturor vermutului sunt vinul, apa, alcoolul, un amestec de plante și, opțional, zahărul caramelizat, care servește pentru a-i da culoare. De aici, combinațiile pot fi aproape infinite; Nu există nicio îndoială că succesul unui vermut bun constă în formula sa, pe care fiecare producător o păstrează drept „micul lor secret” și care indică amestecul și proporțiile diferitelor plante, flori, fructe, condimente și rădăcini care intervin în elaborarea acestuia. Și aici fiecare profesor are broșura sa. Obiectivele care trebuie atinse sunt echilibrul perfect între amărăciune, dulceață și aciditate și asigurarea unui postgust lung și caracteristic al produsului final. Pentru a atinge acest echilibru, merită să știm ce contribuie fiecare ingredient la rețetă.
VINUL
Baza vermutului este vinul, de obicei alb. Începe cu un vin tânăr, cu o gradare și o aromă netede, între 11 și 12 grade de alcool, care va constitui trei sferturi din produsul final (standardul stabilește minimum 75% vin). Tipul de vinuri utilizate trebuie să fie de calitate, cu arome și arome neutre. Vermutul din Peninsula Iberică este preparat în principal cu struguri originari din Tarragona, precum Parellada, Macabeo sau Viura și soiul Manchega Airén, acesta din urmă fiind folosit și pentru a face rachii spaniole. Se intenționează ca vinul, pe lângă faptul că este neutru și de bună calitate, să fie tânăr și cu structură, deoarece ulterior i se va adăuga un amestec de substanțe botanice și alcool macerat, astfel încât să fie impregnat cu aromele și aromele caracteristice ale vermutului .
De asemenea, puteți face vermut cu vin roșu sau cu soiuri mult mai aromate decât cele menționate mai sus. Există vermuturi de vin roșu sau roșu, altele realizate cu struguri albi foarte parfumați, cum ar fi muscatul și albariño, iar unele regiuni chiar profită de produsele lor tipice pentru a face un vermut mai personal. Există crame care folosesc must cu alcool de vin și mistelas și altele care lucrează cu vinuri tipice fortificate din Jerez (cu alcoolul deja adăugat). În aceste vermuturi, predomină rolul principal al vinului și arată un corp mai puternic și un profil aromatic mai complex decât cel al vermuturilor clasice.