Totul despre gătit fără gluten Superprof
13 septembrie 2019 ∙ 7 minute timp de citire
«Masa este locul relaxării și al convivialității prin excelență. Din acest motiv, trebuie să ne folosim, de asemenea, imaginația pentru a finaliza eforturile noastre în bucătărie ». - Bernard Loiseau
În Spania, există mai mult de jumătate de milion de oameni afectate de excluderea glutenului din motive de sănătate (boală celiacă sau sensibilitate la gluten).
Glutenul este un grup de proteine găsite în grâu, orz, ovăz sau secară. intoleranta la gluten prezintă anumite probleme de sănătate pe termen lung și complicații care pot duce la boli mai grave (cancer, ulcere, osteoporoză, probleme neurologice).
Cu toate acestea, multe vedete care mănâncă fără gluten au contribuit la un efect de moft. Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga. Toate aceste vedete le promovează pe toate beneficiile unei diete fără gluten.
Deși nu este atât de clar dacă glutenul afectează sănătatea generală a persoanelor neintolerante, mai jos, vă lăsăm tot ce trebuie să știți înainte de a lua decizia de a nu mai consuma gluten.
Dacă după ce citiți această intrare aveți întrebări, puteți consulta câteva cursuri de gătit pe care vi le propunem în Superprof. Ce preferi să înveți în confortul casei tale? Aruncați o privire la cursurile noastre online de gătit!
De ce să alegeți o dietă fără gluten?
„Fără gluten” nu ar trebui să fie un moft. Persoanele intolerante se îmbolnăvesc foarte mult cu ingestia de doar puțin gluten. (sursa: Glutendude)
Există trei motive principale pentru nu mai mânca gluten:
- Fiind intolerant la gluten.
- Fiind sensibil la gluten.
- Gândirea că renunțarea la gluten poate îmbunătăți sănătatea.
În primul caz, intoleranța la gluten este o tulburare cronică autoimună a intestinului, care produce o absorbție slabă a gliadinei (prezentă în gluten) și atrofierea membranelor mucoase ale intestinului.
De obicei Boala celiaca Apare între 6 și 24 de luni ale copilului, dar poate apărea mai târziu. Simptomele sunt: tulburări digestive (diaree, constipație), oboseală crescută, scădere în greutate, greață și vărsături, dureri abdominale. Dacă nu este tratată, boala celiacă poate duce la complicații grave, cum ar fi probleme cardiovasculare, cancer sau tulburări neurologice.
Testele imunologice, biopsia intestinului și o dietă fără gluten, cu consecința dispariției simptomelor, confirmă diagnosticul.
În al doilea caz, simptomele sunt similare. Pe de altă parte, după ce a efectuat teste imunologice, pacientul nu prezintă anticorpii specifici pentru boala celiacă și nici atrofia vilozităților intestinului subțire.
Dacă crezi că ești hipersensibil la gluten, consultați un profesionist din domeniul sănătății înainte de a trece la o dietă fără gluten pentru a evita pierderea nutrienților esențiali, a mineralelor și a vitaminelor.
În acest din urmă caz, dacă nu sunteți intolerant la gluten sau hipersensibil, aparent nu există niciun motiv să renunțați la gluten. Studii recente efectuate de oameni de știință de la Columbia și Harvard au arătat că oprirea glutenului la persoanele neintolerante poate crește riscul bolilor cardiovasculare.
"Cerealele integrale se remarcă prin capacitatea lor de a lega colesterolul și, prin urmare, reduc riscul bolilor de inimă", a spus dr. Laurent Chevallier, medic nutriționist.
Pentru doctor, fenomen „fără gluten” la persoanele neintolerante este rezultatul unei interpretări greșite a rezultatelor studiilor științifice.
Cum explicați că unii oameni se simt mai bine atunci când încetează să mai mănânce pâine? "Ar trebui să știți că, în pâinea obișnuită, de exemplu, există aproximativ zece aditivi care nu sunt neapărat tolerați corect." Ceea ce putem recomanda, în loc să nu mai consumăm gluten, este să cumpărăm și să mâncăm pâine cu dospire adevărată ”, explică dr. Chevalier.