Totul despre cornet, conul care rezistă în gelaterii
De la ziua mondială a cornetului până la cucuruchón, tot ce ai vrut să știi întotdeauna despre conul care nu se demodează în gelaterii.
Oriunde te-ai uita la el, cornetul este un spectacol. Vedeți doar cum spatulă încarcă cantitatea potrivită de înghețată și se așează ușor pe marginea sa groasă și începe magia. Maestrul producător de înghețată va ști să o facă cu eleganță, după ce a rotit înghețata în interiorul găleatei pentru a o modela.
Pe măsură ce trec minutele, aluatul crocant al conului este impregnat cu fiecare gust și în mușcăturile finale, umple-ți gura cu crocant. Cum să comparați un pahar pentru paste, unul din plastic sau un pahar Telgopor cu o astfel de încântare? Este că cornetul face parte din problemă și de aceea este considerat regele salonului de înghețată. Nu este un container simplu, nu domnule! Acul con de aluat de casă (când este, desigur) din zahăr, făină, grăsime și apă are o istorie lungă pe Pământ.
Și, deși cele mai recente tendințe în înghețată marchează vremurile de gheață de design, înghețata în rulouri, făcută pe piatră sau cu azot lichid; conul continuă să stoic oferind concavitățile sale și oferind textură și aromă cremozității înghețatei.
Până în prezent, are un singur inamic declarat: ¼ de înghețată, care a câștigat în greutate cu forța de a lega ecuația preț-cantitate. „Nu este vorba doar de preț, ci este că pentru a face un con este nevoie de o persoană instruită, nu doar de oricine te face un con. În timpul verii, gelateriile tind să angajeze mai mult personal care poate să nu aibă această pregătire, așa că le este mai ușor să umple un container Telgopor cu ¼ înghețată. L-au pus la prețuri similare și atât. Dar cornetul este o artă, nu poate lipsi în înghețată. De fapt, există gelaterii care te vând în diferite tipuri de containere și îți vând și conul ”, spune Franco Volpe, proprietarul fabricii de conuri artizanale Voper, consultat pentru această notă.
Deoarece considerăm înghețata și cornetul ca parte a patrimoniului nostru gastronomic, aici împărtășim câteva curiozități:
Ca pătrunjelul. Au fost alte momente în care, dacă cereai un kilogram de înghețată, conurile erau un cadou precum pătrunjelul, dacă cumperi la legumă. A fost o plăcere care nu a fost refuzată nimănui. Astăzi setul vine cu 3 conuri și plățile într-o cutie.
Masa. Aceasta este aceeași rețetă cu care, pe lângă con, fac și napolitane, cubanitos și capeline (lăsați producătorii de vafe să se întoarcă pe plaje!) „Amestecul este de 40% zahăr, deci fără umezeală, pot dura multe luni”, spune Volpe. Care este diferența cu pastele din cupe? „Tocmai că nu au zahăr, au sare. Nu observi sarea din gură, dar nu au zahăr ca cornetul. În plus, cupele sunt realizate cu matrice industriale, nu sunt realizate manual ”, clarifică el.
Artizan vs. industrial. Desigur, în acest moment conurile sunt fabricate și industrial; dar există mai multe gelării care preferă cea făcută manual. Cum să le diferențiem? „Industriașii au câteva crestături pe care mașina le lasă atunci când le modelează. Trebuie să fii în asta pentru a-ți da seama, dar poți vedea acele mărci ”, spune Volpe, care produce conuri artizanale și industriale în fabrica sa din 1971.„ O persoană instruită în fabricarea conurilor manual face aproximativ 4.000 pe zi. Este o meserie, acești oameni au o aromă care se pierde. Continu să le fabric, pentru că există înghețate care mă tot întreabă, nu vor pe cea care se face automat și am moștenit această afacere de la bunicul și tatăl meu, aceste înghețări ne-au dat posibilitatea să creștem, Îi respect foarte mult, de aceea îi tot fac la îndemână pentru ei ".