Tot ce trebuie să știți despre gluten și boala celiacă (chiar dacă nu sunteți celiacă)
Abonați-vă la Vitónica
În ciuda încercărilor de a face boala vizibilă, se estimează că între 80 și 85% dintre celiaci nu sunt diagnosticați. Intoleranța, boala celiacă și alte boli de origine imună sunt foarte necunoscute în societate.
Și ce dacă Se estimează că între 1 și 2% din populație, doar în Spania, este celiacă. Adică între 450.000 și 900.000 de oameni. Dar ce este glutenul? De ce apare boala celiaca? Ce alimente conțin această substanță? Astăzi trecem în revistă tot ce ține de boală.
Ce este glutenul?
Glutenul este un set de proteine naturale prezente în coaja anumitor legume, în special boabe. Este alcătuit dintr-un grup eterogen de proteine, cum ar fi prolamina și gluteina. Se găsesc, mai ales, în cerealele pluviale.
De exemplu, să presupunem între 80 și 90% din totalul proteinelor găsite în grâu. Aceste proteine sunt mici, permițându-le să treacă prin tot felul de structuri celulare. Problema este că, la anumite persoane, glutenul activează răspunsul imun, ca și cum ar fi o toxină externă.
Rezultatul este că propriul nostru corp atacă celulele care îl conțin, în mod normal epiteliul intestinal, deși leziuni pot fi găsite în tot corpul. Glutenul, la nivel nutrițional și alimentar, nu este necesar și poate fi exclus din dietă fără a provoca niciun tip de deficit. Sunt proteine cu valoare biologică redusă.
cu toate acestea, din punct de vedere economic, glutenul este foarte important, deoarece facilitează producția de alimente procesate. Această substanță ajută la obținerea vâscozității, grosimii și volumului, ceea ce permite o mai bună gustabilitate. Multe produse prelucrate folosesc făină și cereale, cu gluten, pentru a spori atractivitatea produsului. Și aceasta este o problemă.
Motivul bolii celiace
Astăzi există probabil sute de tulburări legate de gluten. Nu toate sunt boală celiacă. Multe dintre ele se încadrează în spectrul intoleranțelor la gluten, alergiilor sau „recente” sensibilitate la gluten non-celiacă. Mecanismele din fiecare caz sunt foarte diverse și extrem de complexe.
În boala celiacă ceea ce se întâmplă este o patologie sistemică de origine autoimună. Nu este o alergie în sine și nici nu este o tulburare digestivă. Afectează întregul corp și este capabil să genereze numeroase probleme: de la cancer la boli cardiovasculare, tulburări neurologice, ficat, osteoporoză și chiar probleme psihiatrice.
Chiar și printre cei afectați de boala celiacă, există o credință comună că boala celiacă are diferite grade de implicare. Dar nici acest lucru nu este adevărat. Ceea ce are sunt diferite manifestări care depind de modul în care sistemul imunitar atacă corpul însuși. Din păcate, cei cu boală celiacă sunt sensibili la orice cantitate minimă de gluten.