Tot ce trebuie să știți despre ce sunt proteinele, cât ar trebui să luăm și
Abonați-vă la Vitónica
Știm cu adevărat ce sunt proteinele? exista numeroase îndoieli, dezinformări și mituri, încurajate de informații depășite sau incorecte, plus ceva dramă. Adevărul este că, chiar și în sectorul nutrițional, această componentă a dietei nu exercită la fel de multă atenție ca zahărul sau grăsimile.
Cu toate acestea, este important să știm ce sunt, pentru ce sunt și de ce. Astăzi încercăm să rezolvăm toate îndoielile posibile în acest sens, astfel încât să înțelegeți de unde vin, ce pot face în corpul vostru și cum să le folosiți în beneficiul nostru.
Ce sunt proteinele?
Când se analizează compoziția nutrițională a unui aliment, obținem un profil care îl împarte în componente: carbohidrați, grăsimi, micronutrienți, proteine. Proteinele se referă la compoziția greutății totale a alimentelor cărora le corespund. proteine, iartați redundanța.
Proteinele stau la baza tuturor ființelor vii, întrucât sunt cele mai versatile biomolecule care există. Ele constituie instrumente în sine, deoarece au o compoziție în funcție de funcția lor, adică rolul pe care urmează să-l joace în corpul nostru: pot fi enzime responsabile de degradarea, catalizarea reacțiilor, transportul nutrienților sau orice ne putem gândi. Există literalmente miliarde de proteine. Corpul nostru este capabil să formeze multe dintre acestea.
Cu toate acestea, pentru a le face, trebuie să mâncăm „bucățile” care o compun. ȘIAceste bucăți sunt aminoacizi și se unesc în lanțuri foarte lungi pentru a forma proteine. Există milioane de aminoacizi, dar sunt necesari 20 în special pentru a forma proteinele legate de viață. Dintre acestea, 9 (sau 10) sunt considerate esențiale pentru ființele umane, deoarece nu le putem fabrica și trebuie obținute prin mâncare.
Combinația acestor aminoacizi, care sunt uniți în lanțuri foarte lungi (făcând combinații nesfârșite), este cea care conferă proteinelor atât de mult dinamism. Din acest motiv, este foarte important ca dieta noastră zilnică să conțină o cantitate adecvată de proteine și ca acestea să fie de bună calitate.
Ce vrei să spui „proteine de calitate”?
Practic proteine de cea mai înaltă calitate sunt cele care sunt cel mai bine reținute și utilizate în corpul nostru. Nu sunt toate la fel. Calitatea sa depinde de compoziție, originea și, mai ales, de biodisponibilitatea sa. Biodisponibilitatea este un termen oarecum vag care se referă la capacitatea de a asimila un nutrient în organism.
Această abilitate depinde de multe lucruri, în special de ce alte substanțe împarte mediul imediat. De exemplu, fibrele tind să transporte anumite substanțe nutritive și să le reducă biodisponibilitatea. O sare ar putea ajuta corpul nostru să asimileze mai bine un nutrient, crescând această valoare.
Nu toate proteinele din toate alimentele sunt de aceeași calitate, deoarece nu toate sunt asimilate în același mod. Pe de altă parte, calitatea sa este asociată și cu cantitatea de aminoacizi disponibili în alimente. „Proteina de cea mai bună calitate” este cea care conține cea mai mare cantitate de aminoacizi asimilabili. De fapt, acest termen poate fi confuz, deoarece spunem de fapt proteine, plural, de calitate.