Tot ce trebuie să știi pentru a obține o șuncă bună
Rasa porcilor, îngrășarea, timpul de întărire, etichetarea ... detalii importante pentru ca „să iasă bine”
Este întotdeauna o plăcere să vă bucurați de această bijuterie a gastronomiei spaniole care de obicei nu lipsește la mesele de Crăciun. Dacă nu sunteți un expert pe această temă, atunci când cumpărați o șuncă serrano sau iberică, este ușor să faceți puține probleme cu piesele afișate în orice magazin, deoarece acestea au caracteristici (și prețuri) foarte diferite.
Serrano sau iberică?
Este prima întrebare care va marca decizia noastră de cumpărare, deoarece este vorba despre două produse diferite și atenție! ambele pot fi de o calitate excelentă. Compararea unei șuncă Serrano cu una iberică nu are prea mult sens, deoarece este vorba despre alimente care se „joacă” în două categorii diferite. Trebuie să alegeți una dintre ele ținând cont de gusturile dvs., de nevoile dvs. (mulți copii preferă serranoul ibericului pentru aroma sa mai puțin intensă) și economia dumneavoastră. Pentru a face acest lucru în siguranță, trebuie să cunoașteți caracteristicile și calitățile fiecăruia dintre ele.
Șunca Serrano provine de la porc alb. Dacă este șuncă (nu umăr), este piciorul din spate al animalului. Fundația spaniolă de șuncă Serrano (@fjamonserrano) explică faptul că un Serrano trebuie considerat ca atare, trebuie să fi avut un proces de întărire mai lung de 7 luni. Atunci când îl cumpărați cu toate garanțiile, trebuie să vă uitați la etichetarea pieselor, în care trebuie să apară numele „șuncă Serrano”, confirmând că achiziționați un aliment înregistrat ca Specialitate tradițională garantată (ETG). În ceea ce privește diferitele soiuri, în interiorul muntelui în sine, cea mai înaltă calitate sunt Reserva (timp de vindecare între 12 și 15 luni) și Gran Reserva (mai mult de 15).
Dacă aveți de gând să decideți asupra unui Șuncă iberică ar trebui să știi și după ce criterii sunt clasificate. Principala diferență cu serrano este rasa de animale din care provine, deoarece pentru a fi iberic trebuie să fie un picior sau un umăr de Porci iberici (cu un grad mai mare sau mai mic de puritate), rasă nativă a Peninsulei. În plus, produsele iberice sunt evaluate luând în considerare, de asemenea, tipul de dietă și reproducere.
Pentru a nu depinde exclusiv de „ochiul clinic” atunci când cumpărați un iberic, uitați-vă la sigiliul pe care îl poartă fiecare piesă. Există patru categorii ușor de identificat ale acestor șuncă. După cum este detaliat de Asociația Interprofesională a Porcului Iberic ASICI (@EligetuIberico) aveți: