Tot ce trebuie să știi pentru a găti pește bun
În viața de zi cu zi a bucătăriilor mexicane, când vine vorba de gătit proteine animale, primele opțiuni sunt carnea roșie și carnea de pasăre. Pe ultimul loc sunt peștii, în ciuda faptului că în ultimii ani nu s-a recomandat creșterea consumului lor din cauza cantitate mare de nutrienți care conțin.
Realitatea este că atunci când gătim pește ne confruntăm cu un lume de posibilități. Totul începe de când suntem în supermarket. Ce ar trebui să cumpăr, sălbatic sau fermă? Proaspete sau congelate? Întreg sau în file? Odată ce suntem în bucătărie, încep să apară mai multe întrebări. Cum îl pot găti, aburit, braconat sau copt? De unde știu când este gătit? Pentru a contribui la creșterea consumului nostru de pește, mai jos veți găsi câteva sfaturi pentru a găti pește ca un expert.
Proaspete sau congelate?
În general peștele proaspăt este întotdeauna cea mai bună opțiune, Însă peștele este un produs atât de perisabil încât, de multe ori, peștele congelat poate fi superior peștelui proaspăt, mai ales dacă este nevoie de câteva zile pentru a-l duce de la locul de origine la magazin. Calitatea peștelui congelat depinde în mare măsură de cum a fost înghețat. Peștele este cu 70% apă și, cu cât durează mai mult pentru a îngheța apa, cu atât sunt mai mari cristalele de gheață, care pot străpunge și distruge celulele din carne.
Atunci când peștele înghețat este decongelat și gătit, poate provoca deteriorarea celulelor pierderea de umiditate, contracție și uscăciune în carne. Cel mai bun pește înghețat este cel care este înghețat în mare, etichetat ca FAS pentru acronimul său în engleză. Cu această metodă se utilizează o temperatură medie de -40 ° C, astfel încât peștele atinge o temperatură internă de -23 ° C în mai puțin de cinci ore. Această procedură ucide paraziții, minimizează contracția și ajută la păstrarea umezelii odată ce peștele este decongelat și gătit.
Peștii cu carne densă și grasă, cum ar fi somonul, au tendința de a congela mai bine decât peștele cu carne delicată și slabă, cum ar fi codul. În plus, peștii slabi aparținând familiei gádidae, cum ar fi codul, eglefinul, merlanul, eglefinul sau mușchiul, conțin o cantitate bună de oxid de trimetilamină (OTMA), un compus chimic care se descompune în dimetilamină și formaldehidă. Aceasta înseamnă că atunci când acești pești sunt înghețați și dezghețați, sunt mai predispuși dezvoltă arome de amoniac și sulf, faimosul miros de pește.
Cel mai bun mod de a dezgheța orice tip de pește este în interiorul unei pungi de plastic sigilate, scufundată în apă cu gheață. De asemenea, puteți dezgheța peștele în frigider, doar că va dura puțin mai mult, deoarece aerul nu este la fel de eficient ca apa la transferul căldurii. Nu uita sa clătiți peștele sub apă curentă rece pentru a îndepărta orice gheață și uscați-o cu o bucată de hârtie de bucătărie înainte de a găti.