Tot ce trebuie să știi pentru a face pâine acasă
În aceste zile de închidere vrem mai mult ca niciodată să ne facem primii pași în bucătărie, iar una dintre rețetele vedete care reușește cel mai mult este un aliment la fel de simplu ca pâinea.
A spune că este de bază nu înseamnă că este ușor de făcut, așa că, pentru a învăța cum să faci pâine bună, m-am bazat pe partenerul meu Sonia Valero. Este licențiată în gastronomie și mi-a dat o mână de ajutor în partea tehnică și ne-a ajutat să rezolvăm acele îndoieli care apar atunci când urmează să ne confruntăm cu o rețetă cu ingrediente atât de pline de viață.
Sfaturi de top pentru prepararea pâinii acasă
- Alege bine tipul de făină cu care vrem să facem pâinea este foarte importantă deoarece este direct legată de textura pe care o va avea pâinea după coacere.
- gluten și importanța acesteia la prepararea pâinii.
- Cum să te dezvolți drojdie de casă din făină integrală de grâu. Probleme care pot exista atunci când se dezvoltă această drojdie.
Conservarea aluatului
- Fermentaţie: Timpul de fermentare, importanța frământării, formarea pâinii și fermentarea ulterioară.
Alegerea tipului de făină este foarte importantă
Este foarte important să alegem corect tipul de făină pe care urmează să îl folosim, deoarece acesta este ingredient principal a acestei elaborări. Nu trebuie doar să fim conștienți de faptul că calitatea făinii va determina calitatea pâinii, Dar există și diferite tipuri de făină de care va depinde direct textura pâinii noastre.
Pe piață găsim diferite tipuri de făină, care au nume diferite. În zone mari de distribuție găsim deja făină cu nume precum făina de pizza sau chiar unele care pun diferite tipuri de elaborare pentru care sunt recomandate.
Ceea ce trebuie cu adevărat să luăm în considerare atunci când alegem făina pe care o vom folosi pentru a ne face pâinea este W, sau tăria făinii. Această denumire indică cantitatea de gluten pe care o conține făina, proteine fundamentale de realizat pâine pufoasă. Întotdeauna trebuie să ne asigurăm că făina pe care o cumpărăm este făină tare sau 300>, deoarece în acest fel ne vom asigura că cumpărăm o făină cu cantitatea potrivită de gluten pentru a face pâine.
Ce este glutenul și cât de important este acesta în pâinea noastră?
Glutenul este o proteină din făină și una dintre principalul responsabil pentru a ne face pâinea pufoasă. Celălalt factor care contribuie la acest pufos este cunoscut sub numele de drojdie. Procesul este foarte simplu: drojdia este o ființă vie și, ca atare, se hrănește cu zaharurile găsite în făină și, de asemenea, respiră.
Glutenul formează o rețea de proteine care se găsește în făină și care reține aerul care provine din respirația drojdiilor. Pentru a promova această formare a rețelei de gluten, este necesară frământarea, deși un exces de acest lucru sau o manipulare deficitară a aluatului ar putea dezavantaja și formarea acestei rețele.
Când facem pâine cu făină de tărie, care are o cantitate mai mare de gluten, în frământarea sa favorizăm formarea acestora rețele proteice, și, prin urmare, vom obține pâini mai pufoase. Cazul opus îl găsim atunci când facem pâine cu făină care conține puțin sau deloc gluten, deoarece obținem mult mai multă pâine coaptă.
Cum să dezvolți aluatul acasă?
Este foarte important să luați în considerare ce tip de aluat vrem să ne dezvoltăm, deoarece există mai multe opțiuni pentru ao face.
Pe de o parte, putem dezvolta aluatul acru folosind drojdiile găsite în grâu. De obicei, găsim multe drojdii în cojile de cereale și care servesc drept start pentru fermentații. De aceea, atunci când facem un aluat fără a adăuga niciun fel de drojdie de început, trebuie să folosim făină integrală de grâu.
Pentru a crea acest aluat va trebui să avem răbdare, deoarece nu îl vom obține imediat. Cel puțin trebuie să așteptăm 5 zile până când îl putem folosi. Pașii de urmat vor fi următorii:
- Mai întâi, trebuie să punem într-un container care are înălțime aceeași cantitate de făină de grâu integral și apă. Va trebui să o acoperim cu o cârpă, astfel încât să poată trece aerul și va trebui așteptați 24 de ore.
- Când drojdiile care erau în această făină au proliferat deja, trebuie să adăugăm făină rafinată, astfel încât zaharurile din ea să fie mai disponibile. În acest caz nu contează conținutul de gluten al făinii, întrucât în acest caz nu căutăm formarea acestei rețele proteice. Prin urmare, trebuie să adăugăm un amestec din aceeași cantitate de făină și apă. Acest pas va trebui să repetăm trei zile.