Tot ce pun în ceea ce mâncăm alimente contaminate

CasaCocheCurro »Știați asta. »Alimente» Tot ceea ce pun în ceea ce mâncăm: alimente contaminate

Știrile nu sunt noi: trebuie să fim tot mai atenți la contaminanții din pești mari (mercur), crustacee (cadmiu) și legume (nitrați). În ciuda faptului că mass-media își repetă informațiile cu o oarecare întârziere, Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) și-a înăsprit recomandările pentru consum în aprilie anul trecut. Am consultat experții OCU, care ne-au amintit de riscurile pentru consumator ale chimiei anumitor alimente.

Conținut informațional:

Mancarea interzisa

AESAN stabilește în prezent următoarele limite:

Pește și gravidă

- Nimic din ton roșu, pește-spadă, știucă sau rechin (rechinul este câinele sau rechinul albastru) pentru femeile însărcinate sau femeile care doresc să rămână însărcinate și copiii sub 3 ani. Pentru copiii de la 3 la 12 ani, se recomandă să nu depășească 50 de grame pe săptămână din acești pești (echivalentul unei jumătăți de porție). Aceste restricții se aplică numai acestor pești mari și nu afectează cantitatea totală de pește din dietă.

Spanac sau bietă elvețiană la bebeluși

- Nici unul spanac sau bietă pentru copii sub 1 an. Dacă oricare dintre aceste legume sunt incluse în terci, acesta nu trebuie să depășească 20% din ingrediente.

Fructe de mare

- La crustacee, limita consumul de carne de culoare neagră, situat în cap de creveți, crabi, păianjeni și altele asemenea.

Mercur: de la fum la farfurie

Mercurul este un metal greu care apare în mod natural în sol, apă, plante și animale. Activitatea umană, prin incinerarea deșeurilor, utilizarea combustibililor sau exploatarea industriilor lor, înmulțește prezența mercurului în mediu.

Mercurul ajunge la pești prin dieta lor, astfel încât peștii cei mai prădători (cei mai mari) sunt cei care acumulează cel mai mult mercur în țesuturile lor grase. Peștele care ajunge la farfurie poartă, de asemenea, o doză bună de mercur.

Toxicitatea mercurului

Toxicitatea mercurului depinde de forma chimică în care se găsește: compușii mercurului sunt mai toxici decât metalul în sine. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, unul dintre compușii săi organici, metilmercurul, este unul dintre cei mai periculoși 6 compuși chimici.

Mercurul poate induce efecte toxice în unele organe și sisteme, cum ar fi sistemul nervos, rinichii, ficatul și organele de reproducere, dar cel mai mare risc este neurotoxic. Din acest motiv, dezvoltarea neuronală este considerată cea mai relevantă problemă de sănătate publică și perioada de expunere în timpul sarcinii, cea mai sensibilă dintre toate.

Experții recomandă limitarea consumului unor pești datorită conținutului ridicat de mercur

Deși nu există studii globale în acest sens, spaniolii sunt europenii cei mai expuși la mercur din cauza consumului ridicat de pește și pentru că o parte importantă a acestuia provine din Marea Mediterană, unde concentrațiile acestui metal sunt ridicate, ca și în cazurile de împăratul sau unele specii de ton. Se știe că acest metal poate afecta dezvoltarea sistemului nervos și posibilele sale efecte cardiovasculare sunt în prezent studiate datorită dovezilor existente în acest sens. Recomandarea specialiștilor este de a lua pești de două ori pe săptămână, dar variind specia și, mai ales, evitându-i pe cei cu cel mai mare conținut de mercur.

Când specialiștii vorbesc despre prevenirea factorilor de risc cardiovascular, aceștia se referă de obicei la controlul tensiunii arteriale, al colesterolului, la nevoia de a face mișcare și de a abandona obiceiurile dăunătoare, precum fumatul ...

Cu toate acestea, există și alți factori, așa-numitul mediu, al cărui studiu, în legătură cu bolile cardiovasculare, începe (cu doar câțiva ani în urmă, au început cercetările), așa cum a spus dr. Eliseo Guallar, de la Centrul Național pentru Cardiovascular Research, subliniază la Madrid și la Universitatea Johns Hopkins, din Baltimore, Statele Unite, care a participat la Congresul XXI al Societății Spaniole de Arterioscleroză.

Două componente de mediu legate de riscul de a dezvolta boli cardiovasculare au primit multă atenție recent. Pe de o parte, poluarea aerului, a cărei influență nu se îndoiește nimeni. Iar pe de altă parte, expunerea la metale: mercur, plumb, cadmiu și arsenic. Toate acestea, așa cum explică acest expert, par să aibă un rol care până acum nu fusese recunoscut, deși există și alte substanțe (cum ar fi pesticidele organoclorurate) care ar putea avea efecte cardiovasculare, dar cu greu au fost studiate.

Unul dintre metalele pe care se efectuează mai multe cercetări în legătură cu considerarea sa ca factor de risc este mercurul, a cărui principală sursă de expunere este peștele; un fapt de luat în considerare deoarece țara noastră este unul dintre principalii consumatori de pește la nivel mondial. "În plus - adaugă Dr. Eliseo Guallar - o parte din aceasta provine din Marea Mediterană, unde se știe că nivelurile de mercur sunt mai mari decât în alte zone".

Având în vedere aceste afirmații, populația se poate confrunta cu dilema consumului de pește din cauza beneficiilor ingerării acizilor grași omega 3 sau a evitării acestuia din cauza posibilității de a suferi tulburări cardiovasculare asociate cu mercurul. Recomandarea este clară: având în vedere proprietățile pozitive ale peștilor, este recomandabil să luați cel puțin câteva porții pe săptămână, dar, da, variind între diferite specii și, mai ales, evitând peștii cu conținut mai mare de mercur, cum ar fi peștele. sau împărat și unele tipuri de ton. Există o regulă care poate fi valabilă pentru a oferi un indiciu despre cel mai bun sau cel mai rău pește: cu cât este mai mare, cu atât poate avea concentrații mai mari de mercur.