Tort Esterhazy

Esterhazy - un tort din Imperiul Austro-Ungar (1867-1918 d.Hr.), numit în onoarea ministrului afacerilor externe. De ce se numește tort de nume ministerial, povestea nu spune nimic. Dar, oricum, tortul lui Esterhazy a ieșit superb și a desenat bucătari de peste o sută de ani. Esterhazy constă în mod tradițional din cinci sau șase prăjituri în proteine ​​de migdale subțiri, cremă cu straturi de unt.

esterhazy

Rețetă de tort esterhazy

Pentru prăjituri:

  • 8 albușuri (aproximativ 250 g)
  • 250g zahăr
  • 250 g făină de migdale

  • Lapte - 300 ml
  • Zahar - 75g
  • Zahăr vanilat - 10 g
  • 2 galbenusuri de ou
  • Făină - 35 g
  • Unt - 320 g
  • Arahide (alune, migdale, nuci - sortiment sau alegere) - 80 g

  • Cofetărie dulce
  • Cacao
  • Migdale sau petale
  • Gem de caise

Prajituri coapte pentru Esterhazy fara faina de grau. Elementele lor de bază - albușuri bătute și făină de migdale. Bateți proteinele cu un mixer cu viteză medie într-un aluat slab. Continuând să bateți, adăugați zahărul puțin câte puțin. Bateți cu viteză mare până la vârfuri rigide. Adăugați făina de migdale cernută anterior. Se amestecă ușor cu proteinele, fără mixer și o paletă.

Tava de copt avea o hârtie rezistentă la grăsime și un creion pentru a desena un cerc în care 24-25 cm în diametru total Esterhazy va trebui să facă 6 prăjituri, deci dacă dimensiunea cuptorului permite -. Desenați doar șase. Dacă nu - va trebui să gătești în două sau trei etape. Umpleți greutatea sacului de conducte. Împărțiți masa, umplând cercurile din centru, în spirală. Adică, mai întâi, pentru a pune punctul în centru și apoi în jurul sacului de testare, așezând spirala în sensul acelor de ceasornic.

Vă puteți înscrie într-un mod diferit: pentru a desena cercul de masă și a-l umple cu mase, neteziți omoplatul.

Încălziți cuptorul la 170c și așezați cratița cu proteine ​​mantecados coapte. Timp de gătit - aproximativ 20-25 de minute, până când marginile se rumenesc. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor. În timp ce prăjiturile sunt încă fierbinți, pentru a le separa de hârtie (atunci va fi mai dificil de făcut).

În timp ce prăjiturile se răcesc, pregătiți crema. Crema din Esterhazy produce în mod tradițional suficiente calorii. Este fabricat din lapte, zahăr, gălbenușuri de ou și unt.

Gălbenușul adaugă câteva linguri de lapte și bate. Se toarnă făina și se amestecă până se omogenizează.

Restul de lapte fierbe cu zahăr (simplu și vanilie) și puțin rece. Se toarnă laptele în amestecul de gălbenușuri într-un jet fin și se amestecă. Puneți totul pe foc și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu și fără a da greutate la fiert. Crema îngroșată pentru a bate cu unt înmuiat și amestec de nucă.

Asamblarea tortului

Alegeți tortul pentru blat - foarte plat și neted și lăsați-l deoparte. Va fi nevoie de o farfurie mare, care va fi livrată Esterhazy. Puneți o prăjitură pe o farfurie și acoperiți-o cu smântână. Faceți acest lucru cu tot Korzh, cu excepția vârfului. Partea superioară a tortului pentru a pune ultima parte aspră în jos. Gemul de caise și încălziți cu o pensulă pentru a le unge deasupra tortului. Tortul Boca acoperă crema rămasă. Puneți Esterhazy câteva ore la rece.

În acest timp, pregătiți cofetăria dulce. Se adaugă 500 g zahăr și 150 ml apă. Încălziți apa într-o cratiță, adăugați zahărul și continuați să încălziți până se dizolvă zahărul. Când siropul fierbe, va trebui să scoateți tigaia de pe foc. Scoateți spuma formată din sirop și reziduurile de zahăr - de pe părțile laterale ale cratiței. Puneți tigaia la foc și gătiți la foc mare timp de 4-3 minute, fără a interveni. Se toarnă zeama de lămâie (1 lingură) și se gătește un minut înainte de eșantion într-o bilă moale (când o picătură de sirop este scăzută într-un pahar cu apă rece, acestea se transformă într-un cheag, din care puteți rula mingea cu degetele ).

Când s-a întâmplat acest lucru, scoateți siropul de pe foc. Pentru a face sirop proaspăt rapid și uniform, este necesar să se toarnă într-o matriță de sticlă largă (curs refractar). Dacă există gheață - puneți-o în partea de jos a formularului. Este posibil să se facă forma frigului. Când aluatul s-a răcit la 40 ° C, poate începe să bată. Acest lucru va necesita un mixer cu frământare (spirală). După 10-15 minute, bate rujul cristalizat, îmbogățit cu oxigen și devin albe și plastice. Tot titlul dulce al cantității de zahăr din Esterhazy nu va dispărea, așa că îl puteți scoate într-un borcan curat cu capac și puneți-l în frigider, unde poate fi păstrat până la următoarea realizare culinară.