Toate brânzeturile bune pot fi congelate fără să se destrame după aceea

Toate brânzeturile, dacă sunt de calitate, pot fi congelate, atâta timp cât această înghețare se face corect, adică la cea mai scăzută temperatură a congelatorului.
Mulți producători, care nu au încercat-o niciodată pentru că nu cunosc cerințele esențiale pentru a face acest lucru și foarte prudenți, „se vindecă în sănătate” și nu le recomandă.
Cu toate acestea, rezultatele sunt excelente, deoarece nu pierd aromă, aromă sau textură ... nimic.
Mai grav este faptul că anumite societăți spaniole de nutriție afirmă contrariul, care ar trebui să fie actualizat în cunoștințe și nu sunt.

bune

Acum câțiva ani, când toate brânzeturile erau preparate bine, din lapte de calitate și fermentare suficient de lungă, fără a transporta aditivi cum ar fi E 1105, lizozimă din ou sau clorură de calciu, E509, să-i întărească pe toți înghețând bine.
Clorura de calciu sau clorura de calciu, CaCl2, este o sare de calciu utilizată pe scară largă ca aditiv alimentar. În Uniunea Europeană are codul E509 iar rolul și funcția sa depind de tipul de hrană sau de procesul de transformare la care este aplicat. În cazul brânzeturilor, funcția sa este de a oferi cașului o fermitate mecanică mai mare. Acest lucru este deosebit de important atunci când se tratează laptele pasteurizat încă din timpul pasteurizare apare decalcifierea parțială a cazeinei.
Dar în prezent cei care îl adaugă se datorează faptului că laptele nu este de bună calitate.
Lizozimă din ouă, E 1105, este o enzimă care este utilizată pentru a preveni problema cunoscută sub denumirea de „balonare târzie”, care este formarea gazelor în timpul fermentării care are loc atunci când anumite tipuri de brânzeturi.

Așadar, astăzi doar le îngheță pe cele care sunt cu adevărat bune și nu conțin aditivi.