Tipuri de zahăr - Care este o diagramă comparativă mai bună
O mare varietate de tipuri de zahăr pot fi găsite pe piața de astăzi. Cel mai cunoscut este zahărul alb sau zahărul de masă.
Deși se știe că eliminarea excesului de zahăr alb este esențială într-o dietă sănătoasă, ceea ce se întâmplă cu alte tipuri de zahăr, cum ar fi maro sau nucă de cocos, nu este de obicei atât de evident.
Acest articol analizează diferitele tipuri de zahăr și un tabel de comparație pentru a determina care este cel mai bun.
Tipuri de zahăr Ce sunt?
Conform metodei sale de producție, se pot distinge cel puțin 3 tipuri de zahăr: zaharuri rafinate, nerafinate și lichide. În plus, diferitele tipuri de zahăr pot fi clasificate în funcție de metoda lor de preparare, precum și de utilizarea și aroma lor în bucătărie. Tipurile de zahăr sunt:
1. Zaharuri albe
Sunt zaharuri rafinate în toate cazurile. Principala diferență dintre ele este mărimea cristalelor lor, care oferă caracteristici diferite în gastronomie. Tipul de zahăr cu nisip poate fi colorat dând un aspect izbitor în preparate. Cele mai frecvente sunt:
- Zahar de masa
- Impalpabil
- Zahăr de cuarț
- Zahăr tip nisip
- Extrafin
- Zahar special pentru produse de panificatie.
2. Zaharuri brune
Aceste tipuri de zahăr pot fi rafinate sau nu. Acest tip de zahăr include:
- Zahăr muscovado
- zahar brun
- Cenușiu maro
- Zahar de cocos
- Zahar turbinado
3. Zaharuri lichide
Aceste tipuri de zahăr sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru a da texturi, gustului dulce tipic, precum și pentru a crește durata de valabilitate a unui produs. Cele mai frecvente sunt:
- sirop de glucoza
- zahăr inversat
- sirop bogat în fructoză
Ce fel de zahăr este mai bun?
Pentru a defini ce tip de zahăr este mai bun, trebuie luați în considerare mai mulți parametri. Caracteristicile pe care toate tipurile de zahăr le au în comun sunt:
1. Conținut caloric - calorii
Toate tipurile de zahăr au același conținut caloric. Deci, aceasta nu poate fi considerată o caracteristică pentru a determina care este mai bună.
2. Vitamine și minerale
Probabil ați auzit că zaharurile brune precum muscovul și morano sunt o sursă bună de vitamine și minerale. Acest lucru este parțial fals, deși au o cantitate minimă, conținutul lor este atât de scăzut încât nu poate fi considerat o diferență.
De exemplu, pentru a acoperi nevoile de vitamine și minerale de fier cu zahăr brun, ar trebui să consumați aproximativ 2 kg pe zi, lucru care în mod clar nu este sănătos.
Caracteristicile care fac diferența între tipurile de zahăr sunt:
1. Indicele glicemic
Pentru a afla ce tip de zahăr este mai bun, se folosește adesea conceptul indicelui glicemic. Aceasta este rata la care carbohidrații pot fi absorbiți de organism. Cu cât această valoare este mai mică, cu atât va avea mai puțin efect asupra vârfurilor de glucoză din sânge.
Valorile indicelui glicemic între diferite tipuri de zahăr pot varia. Între alb, negru și alb sunt foarte asemănătoare, deci nu poate fi considerat nici un parametru mai bun sau mai rău. În cazul glucozei sau al siropului cu conținut ridicat de fructoză, valorile acestora sunt mai mari, ceea ce este unul dintre motivele pentru care se susține că sunt de cele mai rele tipuri.
2. Aromă
Nu este o veste că diferitele tipuri de zahăr au un gust diferit. Dacă sunteți în căutarea celor mai bune pentru a găti sau pentru a adăuga o notă preparatelor dvs., cu siguranță veți prefera mascabos-ul sau moreno-urile.