Tipuri de șuncă, caracteristici și diferențe - șuncă iberică cu ghindă
Există mai multe tipuri de șuncă pe piață și acest lucru depinde de rasa animalului și de dieta pe care o poartă de-a lungul vieții sale. În ceea ce privește această distincție, putem face două clasificări:
- În ceea ce privește rasa porcului:
- Șuncă 100% iberică: provine de la părinți 100% iberici.
- Încrucișat: trebuie să specificați% de încrucișare pe care îl aveți din rasa Duroc.
- În ceea ce privește mâncarea:
- Jamon: Porc iberic crescut în sălbăticie în pășuni și care în ultimele sale luni de îngrășare a fost hrănit cu pășuni naturale și ghinde.
- Șuncă Cebo de Campo: Porc iberic crescut în libertate care a fost hrănit cu pășuni naturale și furaje pentru animale.
- Șuncă Cebo: Porc iberic care nu a fost crescut în libertate, ci în ferme și a cărui dietă se bazează pe hrana pentru cereale și leguminoase.
În acest domeniu, trebuie să ținem cont de noile reglementări privind șunca iberică, unde sunt colectate determinări precum că termenul „picior negru” poate apărea doar pe eticheta produsului de cea mai înaltă calitate, cum ar fi „ghindă 100% iberică”.
Termenii "Dehesa„Y”Montanera„Ar trebui utilizat pe eticheta produselor„ ghindă ”, indiferent de puritatea rasei. Dar nu în cele care poartă numele de „momeală de câmp” sau „momeală”.
Montanera Este perioada de timp în care porcul se hrănește exclusiv cu ceea ce găsește în pășune, cum ar fi ghinde, iarbă sau fructe. De obicei, începe cu ploile de toamnă care populează pajiștile cu ghinde și iarbă proaspătă, până în luna martie.
În pășune, porcii iberici trăiesc în libertate, ceea ce le permite să călătorească liber și să-și varieze dieta. Porcii pot mânca 10 kg de ghinde pe zi și câștigă 1 kg pe zi. Pe parcursul întregii montanere, un porc poate mânca în jur de 900 kg de ghinde și 330 kg de pășune.
Tipuri de șuncă și caracteristici principale
Porcul iberic este o rasă foarte caracteristică care are ca rezultat o carne rafinată datorită modului în care se infiltrează grăsimea în țesutul muscular. De aici și valoarea sa gastronomică ridicată.