Tipuri de sos de soia - Foarte japonez
Tipuri de sos de soia. Sosul de soia (shoyu în japoneză) este o bază a bucătăriei japoneze, atât ca ingredient, cât și ca condiment. Este realizat din fermentarea a 4 ingrediente de bază: soia, grâu, apă și sare și cu ajutorul koji. În prima parte a postului am văzut cum se face sosul de soia într-un mod tradițional și în această a doua parte vom vedea tipurile de sos de soia.
Sosul de soia este folosit în multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Sushi și sashimi sunt înmuiate în sos de soia. Este un element esențial al bulionului utilizat în nabemonos și se adaugă și legumelor sau peștelui fiert. Este, de asemenea, utilizat în sukiyaki, în shoyu ramen, ca însoțitor pentru tăiței soba reci și somen, pentru anghilă în stil kabayaki ... etc.
Culoarea și aroma sosului de soia variază în funcție de regiunea în care este fabricat, de timpul de fermentare, de proporția ingredientelor utilizate ... etc.
Există 5 tipuri de bază sos de soia:
Întunecat (Koikuchi Shoyu)
Clara (Usukuchi Shoyu)
Tamari (Tamari shoyu)
Fermentare specială (Saishikomi Shoyu)
Alb (Shiro Shoyu)
Cel întunecat (Koikuchi shoyu)
Este cel mai cunoscut, cu o culoare închisă și o aromă intensă. Foarte versatil. Se folosește atât pentru gătit, cât și pentru condimente. Tipic pentru regiunea Kanto (Tokyo). 80% din sosul de soia produs în Japonia este de tip întunecat. Conține mai mult de 16% sare. Un brand cunoscut de koikuchi shoyu este Kikkoman sau Yamasa.
Sos de soia Kikkoman Yamasa
Clar (Usukuchi shoyu)
Are o culoare mai palidă și o aromă mai puțin intensă. Este tipic regiunii Kansai (Kyoto/Osaka). 15% din sosul de soia produs în Japonia este de tip ușor. Este folosit în principal pentru gătit. Se folosește de obicei pentru prepararea shoyu ramen, suimono și nimono. Este perfect pentru aromatizare fără a modifica culorile ingredientelor. În ciuda culorii sale mai deschise, are 2% mai multă sare decât cea întunecată (18% sau 19% conținut de sare).
Usukuchi shoyu