Tipuri de orez în ce fel diferă și care este cel mai bun
Orez alb, orez brun, orez roșu, orez sălbatic. Vă spunem diferențele sale nutriționale și cum să profitați de beneficiile sale pentru sănătate
Orezul este unul dintre acele alimente care trezesc pasiuni. Nu numai că este o cereală hrănitoare și una dintre cele mai versatile din punct de vedere culinar (există rețete nesfârșite cu orez), dar este și ingredientul fundamental al Paella (sau mai bine zis, orezul făcut în paella), care este una dintre icoanele gastronomiei spaniole (nu ratați „Paella power”, marea carte de orez a bucătarului-șef Rodrigo de la Calle). Ca să nu mai vorbim că pentru jumătate din populația lumii este principala sursă de energie din dieta lor.
Există diferite tipuri de orez. Dar Orez integral este cel mai indicat pentru că își păstrează cerealele întregi, de unde și cel mai mare interes nutrițional, potrivit Adriana Oroz, dietetician-nutriționist la clinica Alimmenta. „Aceasta înseamnă că boabele conțin: tărâțe, unde sunt prezente fibre, vitamine, minerale, antioxidanți și anumiți fitochimici; endospermul, care conține proteine, carbohidrați complecși, unele minerale și vitamine și, în cele din urmă, germenii, care pe lângă mai mulți antioxidanți și fitochimici, oferă grăsimi ”, explică Oroz.
Alte soiuri de orez care își păstrează cerealele întregi sunt orez negru, orez salbatic si orez rosu. În ceea ce privește culoarea sa, dieteticianul-nutriționist al Alimmenta precizează că se datorează faptului că își păstrează intacta coaja deoarece nu suferă nici un rafinament și asta face ca, după cum a fost evidențiat, și cerealele să fie mai interesante la nivel nutrițional.
Pe de altă parte orez alb sau basmati păstrează doar partea endospermului, deci calitatea sa nutrițională este mai mică. „Diferența dintre soiurile de orez constă doar în calitatea și compoziția nutrițională a acestora, nu în calorii, deoarece la nivel caloric nu există multe diferențe între unul și altul”, spune el.