Tipuri de făină pentru prepararea pâinii (cu și fără gluten) - Rețete de pâine
Ad Blocker detectat
Site-ul nostru este posibil prin afișarea de reclame online vizitatorilor noștri. Vă rugăm să ne sprijiniți dezactivând blocatorul de anunțuri.
Tipuri de făină în panificație
Ingredientele de bază ale pâinii sunt doar trei, apa, făina și drojdia, tratat corect cu mâinile și câteva ustensile de bază, plus un cuptor la temperatura potrivită, duce la o pâine caldă și parfumată, un miracol al vieții de zi cu zi.
Făină de grâu
Bobul de grâu Este compus din 3 părți, tărâțele de grâu care sunt cochilia care cuprinde boabele, germenii de grâu care sunt semințele nutritive care vor da viață unei viitoare plante și endospermului, care corespunde interiorului boabelor și este plin de amidon și proteine.
Tocmai acest conținut ridicat de proteine ceea ce face din grâu un aport ideal pentru prepararea făinurilor de pâine, deoarece în timpul preparării, aceste proteine sunt transformate în gluten, o substanță elastică care absoarbe dioxidul de carbon eliberat prin fermentarea drojdiei, permițând aluatului să crească în volum.
Conținutul de proteine
Grâul este clasificat în mai multe tipuri, în funcție de duritatea bobului, care este legat de conținutul său de proteine. Cu cât dimensiunea endospermului este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de proteine din făina măcinată, ceea ce va determina în cele din urmă ușurința producerii glutenului.
Cantitatea și calitatea proteinelor din făină va depinde de varietatea grâului, cantitatea de apă care cade în timpul sezonului de recoltare, fertilitatea solului și zona geografică în care este cultivat grâul.