Tipuri de carne și modul în care consumul acesteia vă afectează sănătatea

Când mergem la supermarket, în secțiunea de măcelar găsim o mare varietate de produse, carne ambalată sau ne-ambalată, care ne poate încurca.

consumul

Putem clasifica carnea în:

Carne proaspătă: se referă la carnea care nu a suferit alte procese de conservare decât refrigerare, congelare sau congelare. Această secțiune include carnea ambalată sub vid sau într-o atmosferă controlată. Prin urmare, această carne nu a fost modificată. Cel mult este refrigerat, congelat sau congelat. Un exemplu de carne proaspătă conform reglementărilor ar fi un filet de vițel pe o tavă. În cadrul cărnii proaspete avem două tipuri diferite:

Toate tipurile de carne musculară de mamifer, cum ar fi carnea de vită, bou, vițel, porc, miel, cal sau capră.

În multe ocazii, carnea este clasificată după conținutul său de grăsime, diferențându-se astfel între carnea „slabă” sau cea grasă.

Compoziția cărnii

Minerale: fosfor, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fier și puțină clorură de sodiu se remarcă. Carnea roșie concentrează cea mai mare cantitate de fier hem, ușor de absorbit de organism. Mielul și carnea de vită conțin între trei și patru miligrame, de două ori mai mare decât carnea albă, cum ar fi puiul, curcanul sau iepurele.

Trebuie luată în considerare cantitatea mare de sodiu (sare) conținută în carnea procesată, care constituie un factor de risc cardiovascular prin creșterea tensiunii arteriale.
Vitamine: cantitățile de B1 și B2 sunt moderate. Niacina și B12 abundă. Vitaminele C și E sunt insuficiente și există doar urme de vitamina A și D.

  • Proteine: în medie 18-20%, având caracteristici și proporții similare la toate tipurile de carne proaspătă.
  • Glucide: nu au (urme de glicogen).
  • Lipide: între 10-25% în funcție de regiunea animalului și a corpului. Calul 2%.
    În general, carnea roșie oferă mai multe grăsimi saturate (grăsimi solide la temperatura camerei), deși conținutul lor depinde de tipul de animal și de bucată.

Astfel, carnea de oaie, împreună cu cea de capră, este una dintre cele cu o grăsime mai saturată, urmată de carnea de vită, cu o grăsime care are o saturație intermediară, păsările de curte în general și carnea de pui în special. Cu o cantitate foarte mică de grăsimi în mușchi și, în cele din urmă, avem carne de porc și iepure. Ultimele evaluări nutriționale indică faptul că mușchiul de porc conține o proporție de aproximativ 60% acid gras oleic, același lucru care predomină în uleiul de măsline și, ca și în cazul cărnii de iepure, este cel cu cele mai multe grăsimi nesaturate, o proporție relativ mică de grăsimi (în mușchi chiar mai puțin de 3%) și cu o varietate interesantă de acizi grași, ceea ce îl face cel mai „sănătos”.