Tipuri de cărbune pentru quebracho, stejar, cuptor cu cărbune mixt ... - Repagas
De secole, combustibilul folosit pentru gătit a fost lemnul și, păstrând această tradiție, sectorul restaurantelor a evoluat pentru a oferi același rezultat al acelor cărnuri cu semnele grătarului și aroma de afumat, mult mai evoluată și conștientă de mediul înconjurător. tu.
Pentru a profita la maximum de cuptorul tău cu cărbune, trebuie să cunoaștem toate caracteristicile pe care le oferă pe de rost și când este momentul ideal pentru a achiziționa un instrument ca acesta în restaurantul tău. De aceea, astăzi vom aborda problema diferitelor tipuri de cărbune (sau jar) pe care ni le oferă piața și vom vedea toate posibilitățile în funcție de utilizarea lor.
Cărbune sau brichete, ce format să folosiți?
Când am decis să lucrăm cu un cuptor cu cărbune, una dintre primele îndoieli care ne atacă este dacă folosim cărbune sau brichete, deoarece fiecare dintre opțiuni oferă avantaje și dezavantaje atunci când le folosim în cuptorul nostru cu cărbune.
CĂRBUNE
Cărbunele comercializat pentru uz culinar este produs în cărbune, prin arderea diferitelor tipuri de lemn, cum ar fi quebracho, nucă de cocos, stejar etc ... lemnul de foc este complet deshidratat și este fragmentat în bucăți cu acel aspect și culoare, astfel încât caracteristic cărbunelui.
Cărbunele se încălzește destul de repede, în jur de 20-35 de minute putem obține jarul perfect pentru cuptorul nostru. Are o mare capacitate de căldură care ne permite să menținem temperaturi ridicate în cuptorul nostru cu cărbune, dacă avem nevoie de el.
La fel cum iluminarea tăciunilor cu cărbune este rapidă, durata sa este relativ scurtă, cu o durată medie de 30 de minute, unde puterea calorică va începe să scadă și va trebui să adăugăm mai mult în cazul în care trebuie să menținem temperaturi ridicate.
BRICHETE DE CĂRBUNE
Pe de altă parte, putem conta pe brichete de cărbune care sunt utilizate în general pentru uz casnic. Elaborarea sa începe de la reziduurile de la fabricarea cărbunelui care, împreună cu un adeziv, de obicei amidon, sunt compactate pentru a profita de acel cărbune rezultat din producția de cărbune.
Cel mai mare avantaj al acestora este forma, deoarece datorită dimensiunilor lor pot fi ușor stivuibile și pot genera un strat uniform de căldură.
Iată o schiță a avantajelor și dezavantajelor oferite de fiecare dintre formate:
Ambele opțiuni sunt utile în funcție de utilizarea cuptorului dvs. cu cărbune, dacă aveți nevoie de marcaje intense pe grătar pe carne sau dacă, dimpotrivă, preferați prelucrări mai lungi care nu necesită atât de multă temperatură.
Tipurile de cărbune care există
În lumea tăciunilor, există diferite puncte de vedere cu privire la ce tip de lemn să folosim și la ce este mai convenabil, vom vedea cele mai comune tipuri de cărbune utilizate în industria noastră pentru cuptoare cu cărbune, grătare, grătare etc. ...