The Fish Arte Sano EL BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA)
„PRINȚUL CANTÁBRICO”
GENERALITĂȚI: Tonul alb din nord sau albacor, este, fără îndoială, tonul de cea mai bună calitate și cel mai consumat și cunoscut în țara noastră, în special în lunile iulie, august și septembrie, care corespund în mod tradițional campaniei numite litoralul de nord, care este atunci când mai mult capturile acestui ton sunt realizate de flota noastră de nave de pescuit artizanale din întreaga Marea Cantabrică.
Bonito-ul din nord este un ton cu carne foarte ușoară și o textură foarte fină, am spune că este tonul privilegiat mic (în comparație cu tonul mare), care vine pe coastele noastre vara să se hrănească și fiind bine hrănit, sunt în cele mai bune condiții.
Greutatea medie variază de la 7 la 10 kilograme, cu o lungime de 50 până la 80 cm, dar poate ajunge la 1,20 m și poate cântări până la 30 de kilograme. La doi ani măsoară de la 30 la 35 cm., De la patru la cinci ani aproximativ 60 cm. Și de la opt la zece ani de la 1 metru la 1,20 metri.
De aceea îi putem acorda rangul de „prinț al Cantabriei”.
FORME DE PREZENTARE PE PIAȚĂ:
ÎN PROASCĂ: Acest lucru nu diferă foarte mult de cel al tonurilor sau tonurilor de dimensiuni medii sau mari și că mai ales în lunile de coastă (iulie-octombrie) din nord le găsim la un preț foarte bun pe piață în toate formele și tăieturile lor, bucăți, felii, file și burtica lor extraordinară. Cererea puternică pentru acest produs proaspăt a favorizat capturile flotei canare, mai devreme decât cele de pe coasta de nord, ajungând pe piețele peninsulei și avem pe piețele noastre aproape tot anul.
ÎNGHELAT: Din ce în ce mai puțin frumoase din nord sunt înghețate, tocmai datorită prelungirii sezonului și acestui produs nu îi lipsește proaspătul decât cele mai reci luni ale anului.
CONSERVAT: Conservele de ton din nord sunt cele mai bune conserve de ton, cele mai fine, evidențiind conservele artizanale din nord și cele mai bune mărci, care fac acest produs în ulei de măsline sau murat și selectează piese la fel de speciale precum Ventresca sau sfoară delicatese conservate autentice și special pentru multe preparate culinare, cum ar fi salatele de piquillo cu burta de ton în ulei de măsline. De obicei, se apreciază că conservarea tonului este mai scumpă decât cea a restului de scombride (cum ar fi stavridul sau sturii) și a tunidelor (cum ar fi tonul, tonul cu aripioare galbene și melva), fiind conservatele cu aripioare galbene sau cu aripi galbene, cele mai similare ca calitate la bonito del norte.