The; febră; de ramen așa este și așa se mănâncă; Tocană japoneză; care este furia
Ați încercat deja „ramenul”? Știți ingredientele sale, cum este gătit și cum să îl luați ca un japonez adevărat? Vă oferim rețeta tradițională și adresele „barului ramen” la modă din Madrid, unde prepararea acestei supe de tăiței este un ritual.
17 MARTIE 2017 - 00:00
Descoperim tot ce trebuie să știi despre ramen și unde să încerci cele mai autentice. Păstrați-i numele, deoarece „ramenmania” abia a început.
Origine: din China până în Japonia
Ramenul este o supă de origine japoneză care este o versiune a supei de tăiței chinezești. Cea mai răspândită teorie este că a devenit o masă populară în Japonia după al doilea război mondial, din cauza resurselor limitate. Până în anii 80 a fost considerat o garnitură, dar a început să experimenteze un boom și chiar și un muzeu Ramen a fost creat în Yokohama. În anii 90, a devenit un fel de mâncare la modă în Statele Unite, în special pe coasta de est, și a făcut saltul în Europa, unde bucătăria asiatică triumfă.
Ingredientele de bază
Este în esență o supă cu tăiței care este făcută dintr-un bulion de carne (oase de porc, pui sau un amestec al celor două). Sunt cei care deja îl numesc „tocană japoneză”. Fidea este specială pentru ramen, se fierbe câteva minute și se încorporează în bulion în momentul servirii, însoțindu-i cu restul ingredientelor: ou (tamagu), slănină (chasu), surimi de pește (narutu), muguri de soia, ciuperci, arpagic chinezesc, alge ... și diferite sosuri, după gust.
Secretul este în bulion
Bulionul trebuie să gătească cel puțin 8-12 ore și, în funcție de tipul de ramen sau gusturile bucătarului, până la 36 de ore. Există patru tipuri de ramen:
- SHIO: Este cel mai simplu și cel cu cea mai mare influență chineză, seamănă cu un bulion de pui.
- MISO: Bulionul este, de asemenea, de pui, dar o varietate de miso este încorporată în prepararea sa.
- SHOYU: Este cel mai japonez dintre toate ramenurile, este făcut cu pui care încorporează sos de soia în timpul gătitului.
- TONKOTSU: Bulionul se face numai cu oase de porc, aroma sa este mai puternică și textura sa este mai grasă.
Așa mănânci ramen
Ramenul se mănâncă repede ... dar se gătește foarte încet. Modul obișnuit de a consuma ramen în Japonia este să-l sorbiți (chiar și tare) și să-l faceți rapid înainte ca tăiței să se înmoaie în bulion, să sufle și să-și piardă aroma distinctivă. Pentru a mânca ramenul trebuie să folosiți o lingură de lemn pentru a lua bulionul și scobitori pentru a lua tăiței și restul ingredientelor.
MADRID, LIVRAT LA „RAMENMANÍA”