The; boabe magice în căutarea îndulcitorului perfect - BBC News World
Sursa imaginii, Istock
Sunt „fructele-minune” cheia creării îndulcitorului suprem?
Suntem obișnuiți să consumăm cantități mari de zahăr în viața noastră de zi cu zi, sub formă de deserturi și băuturi zaharoase, adesea aproape fără să ne dăm seama.
Dar aportul de zahăr rafinat în cantități mari este dăunător și nu numai pentru dinții noștri.
De asemenea, crește nivelul de grăsime din sângele nostru și, potrivit experților, este principalul motiv pentru valul de obezitate și alte probleme de sănătate pe care le suferim astăzi.
Așadar, am putea reduce nivelul acestui tip de zahăr, deși nu este ușor să eliminăm complet aportul de alimente și băuturi care conțin zahăr rafinat.
Ce să faci atunci? Poate că soluția ideală este găsiți un înlocuitor sănătos care ne permite să ne bucurăm în continuare de dulceața mâncării fără a ne pune sănătatea în pericol.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Aspartamul, zaharina, xilitolul și stevia sunt unele dintre îndulcitorii utilizați în prezent.
Cu toate acestea, medicul - și jurnalistul BBC de 25 de ani - Michael Mosley nu este convins de nimeni, deși asigură că „stevia nu este rea când o amesteci cu zahăr și o adaugi la compotul fructelor”.
Pe papilele tale gustative
Sursa imaginii, Biblioteca foto științifică
Când înlocuim zahărul cu îndulcitori în dieta noastră, slăbim. Dar care sunt efectele negative?
Mosley a devenit curios despre subiect când echipa sa a început să lucreze la o nouă serie pentru BBC: Tomorrow's Food. (Mâncarea de mâine) și l-au invitat să încerce un fruct african cunoscut sub numele de „fructul minune”.
Această boabe (care este un tip de fruct cărnos cu semințe înconjurate de pulpă), provine dintr-o plantă numită Synsepalum dulcificum și „nu are nimic de-a face cu orice alt îndulcitor”, potrivit lui Mosley.
„Nu funcționează făcând mâncarea mai dulce, funcționează făcând gustul mai dulce”.
Acest „fruct minune” conține o moleculă numită miraculină, care aderă la papilele gustative ale limbii noastre, schimbându-i forma și făcând gustul dulce al alimentelor acide și amare.
Unul dintre avantajele acestei schimbări temporare în palatul nostru - și nu în alimentele în sine - ar putea fi „efectul pe care îl are asupra bacteriilor intestinale”, explică Mosley.
De ani de zile, a existat o dezbatere intensă cu privire la necesitatea consumului de îndulcitori pentru a slăbi.
Un studiu recent, care a analizat 100 de cazuri diferite la oameni, a remarcat acest lucru când înlocuim zahărul cu îndulcitori în dieta noastră este atunci când slăbim (în loc să-l adăugați la sfârșit).
Cu toate acestea, la Școala de Sănătate Publică din Harvard, aceștia au subliniat că există mai multe investigații conflictuale, inclusiv cele care sugerează că băuturile cu zaharuri adăugate pot crește riscul de creștere în greutate și, de asemenea diabet de tip 2, cea mai frecventă formă a acestei boli.