Teste de intoleranță alimentară și diete de slăbire; Știința și demonii ei
După excesele de Crăciun, ianuarie este o lună în care luăm de obicei rezoluții serioase pentru a ne controla dieta și exercițiile fizice. Este un moment în care tindem să privim cu atenție specială promisiunile publicitare care promit să pierdem acele kilograme urâte cu puțin efort.
De câțiva ani încoace, centrele dietetice au devenit la modă unde, în general în cadrul sistemului de franciză, se efectuează anumite teste pentru a vă verifica intoleranța față de anumite alimente și pentru a vă recomanda o dietă personalizată cu care veți slăbi în mod eficient. În ultimul timp, această problemă a intoleranțelor alimentare este, de asemenea, utilizată pe scară largă ca parte a tratamentelor estetice, de înfrumusețare și de sănătate în numeroasele centre care proliferează în zonele noastre comerciale. În cele mai multe cazuri, aceste terapii amestecă diferite concepte de medicamente tradiționale și alternative, îmbrăcându-le cu tehnologii noi și moderne.
S-ar putea să ne întrebăm despre metodele folosite pentru a detecta aceste așa-numite alimente dăunătoare, aceste așa-numite „intoleranțe alimentare”. Aici, putem găsi de la testele clasice de sânge în laboratoare calificate până la mașini minunate care în câteva minute sunt capabile să vă detecteze profilul metabolic și dacă morcovii vă dau acele dureri de cap enervante.
Dar, ce este adevărat despre intoleranța alimentară, cât de fiabile sunt aceste teste și care este utilitatea lor în conceperea unei diete eficiente pentru slăbit?
Alergie și intoleranță alimentară
Deși există o confuzie considerabilă între acești termeni, putem defini ca termen general reacția adversă sau hipersensibilitatea la alimente ca acele situații în care apar efecte nefavorabile în organism după ingerarea anumitor alimente cu ingrediente culinare, cum ar fi coloranții.
Bacteria Clostridium botulinum, care provoacă botulism
Cauzele sunt foarte variate. O primă diviziune a reacțiilor adverse este cea produsă de toxine (reacții toxice sau intoxicații alimentare), în care factorul declanșator sunt compușii de origine biologică care au activitate toxică în organism. Cele mai frecvente sunt cele produse de bacterii comune precum stafilococul sau Escherichia coli, deși otrăvirile produse de alte bacterii precum Clostridium botulinum (care provoacă botulism) sau Salmonella (care provoacă salmoneloză), viruși precum HAV (care produce hepatita A), ciuperci precum ca Aspergillus (care produce aflatoxine) sau paraziți, cum ar fi viermii plati Diphyllobothrium latum (care produce Botryocephalosis atunci când consumă pește crud sau insuficient gătit care este infectat). Există, de asemenea, toxine care nu provin de la agenți patogeni, cum ar fi toxinele unor ciuperci și crustacee.
Molecula de imunoglobulină, cu forma sa caracteristică în Y (sursă: wikimedia commons)
Al doilea grup de reacții adverse nu sunt mediate de toxine și pot fi diferențiate între reacțiile imune (alergii alimentare) și reacțiile neimune (intoleranță alimentară). În primul caz, apare o reacție la care participă o componentă a sistemului imunitar; cele mai grave sunt așa-numitele alergii alimentare în sens strict, mediate de imunoglobulina E (IgE), implicată și în alte procese alergice. Alte reacții implică diferite mecanisme imune, cum ar fi imunoglobulinele A și G (IgA și IgG), în general cu o manifestare care poate fi întârziată ore sau chiar zile după ingestie. Aceste din urmă reacții alergice întârziate sunt adesea incluse în termenul „intoleranțe alimentare” pentru a le separa de alergiile în sine de manifestare imediată.
În cele din urmă, grupul de reacții neimune sau intoleranță alimentară în sens strict, grupează împreună toate reacțiile adverse care nu implică sistemul imunitar. Acestea sunt produse în principal prin deficite enzimatice (cum ar fi intoleranța la lactoză, produsă de lipsa totală sau parțială a enzimei lactază), reacții prin mecanisme farmacologice (atunci când un aliment declanșează o reacție farmacologică, așa cum apare cu un aport excesiv de cofeină), ca precum și printr-o serie întreagă de mecanisme care nu sunt cunoscute și care produc reacții cu intensitate mai mare sau mai mică.