Tendința de livrare: golurile care sunt o bombă aromă
Pentru a face față coronavirusului, multe restaurante au găsit mâncarea ambalată sub vid tehnica perfectă pentru livrările lor. Aici, secretele celebrelor pungi și propunerile de a aștepta livrarea cu apă clocotită.
Astăzi ni se pare natural și distractiv să primim alimente ambalate în vid. Așteptăm comanda cu oala cu apă clocotită și urmăm instrucțiunile restaurantului pentru a asambla fiecare fel de mâncare. Apoi apare noua fericire: așezându-vă să vă bucurați de un meniu acasă.
Înainte de coronavirus, alimentele ambalate sub vid circulau în camera din spate a restaurantului ca metodă de conservare a produselor; niciun restaurant nu i-a văzut. Acum, „vidul” este un instrument eficient: tehnica de eliminare completă a aerului și sigilarea pungilor protejează ermetic mâncarea de orice contaminare externă și, dacă nu ar fi suficient, vă permite să vă bucurați de o cină gustoasă în câteva minute, fără a face o mizerie. lingură.
Istoria vidului și a bucătăriei
Blaise Pascal (1623-1662) a lucrat de la o vârstă fragedă la problemele legate de goliciune. I se datorează legile privind presiunea atmosferică, precum și un tratat privind vidul. Mai târziu a fost subiectul lui Nicolás Appert, un bucătar care a inventat (între 1895 și 1809) conservarea ermetică a alimentelor și a creat prima fabrică de conserve din lume, pe baza studiilor lui Pascal și Galileo Galilei. La început, era vorba despre hrănirea soldaților în timpul lungilor campanii de război. Dar apoi aceste tehnici au fost folosite de industria alimentară. Abia în anii 70 ai secolului XX au apărut faimoasele pungi de ambalare sub vid și primele mașini de ambalat.
Pro și contra ale alimentelor ambalate în vid
S-a spus că ambalarea sub vid bine făcută (în general plasticul este bine atașat la produs) suprima majoritatea bacteriilor dăunătoare pe care le conține alimentele; prin urmare, este sigur. În plus, vă permite să păstrați produsele mult mai mult timp. Favorizează înghețarea, deoarece produsele nu își pierd proprietățile organoleptice și nu ard din cauza contactului cu gheața. Sunt ușor de depozitat pungile: mâncarea crudă și cea gătită pot fi depozitate, iar timpul de gătit poate fi economisit. Până aici, totul este divin. Dar, trebuie luat în considerare faptul că bacteriile anaerobe pot prolifera (care nu au nevoie de oxigen, cum ar fi cea care generează botulism, Clostridium botulinum), care ar putea fi anterior în alimente și că se vor înmulți în sac, tocmai prin lipsă de oxigen. Nu vă alarmați, totul în potențial.