Temperatura alimentelor și siguranța alimentelor

7 ianuarie 2016 Manuel Anaya 3 comentarii

Unul dintre cei mai importanți factori atunci când lucrăm ca manipulant de alimente este, pe lângă igienă, temperatura la care acestea sunt păstrate până când sunt consumate. Conform reglementărilor de igienă sanitară, controlul acesteia are o mare relevanță deoarece temperatura acționează ca o apărare împotriva producției de toxine și microbi. O maximă în ceea ce privește siguranța alimentelor este „menținând mâncarea rece răcită și mâncarea caldă fierbinte«.

creșterea microbiană este direct legat de temperatura alimentelor, astfel, alimentele care sunt păstrate la temperaturi cuprinse între 5 ° C și 65 ° C sunt expuse la niveluri ridicate de bacterii, fapt care se consideră că acest interval Zona periculoasă, fiind temperaturi ideale pentru multiplicarea sa. Peste 65 ° C, majoritatea bacteriilor sunt distruse, iar de la 8 ° C la -18 ° C rămân latente.

Index de conținut

Temperaturi de conservare a alimentelor

În primul rând, este necesar să se clarifice faptul că nu toate alimentele necesită aceleași temperaturi pentru conservarea lor. În cazul particular al mancare proaspata, La fel ca produsele lactate, carnea, peștele și legumele, este recomandat să le păstrați la temperaturi cuprinse între 4 ° C și 7 ° C pentru a reduce creșterea microbiană. La temperaturi mai scăzute, poate chiar să se oprească, prelungind astfel data de expirare a alimentelor.

La temperaturi de depozitare de -18 ° C, care este temperatura standard de îngheț, proliferarea bacteriilor este practic eliminată și, astfel, timpul de durata de valabilitate a alimentelor. Trebuie spus că unele alimente specifice necesită temperaturi chiar mai puțin scăzute pentru a inhiba anumiți paraziți, cum ar fi anisakis, este cazul, de exemplu, atunci când ne pregătim să congelăm hamsii pentru a le face ulterior în oțet, trebuind păstrate cel puțin 24 de ore la -20ºC.

---