TEHNOLOGIA Innovasushi
După cum se știe, înghețarea constă, practic, în scăderea temperaturii produsului sub punctul său de îngheț, ceea ce determină cristalizarea apei conținând.
După cum ilustrează figura, procesul de congelare unui aliment trece prin patru etape de bază.
La pre-răcire temperatura este scăzută sub punctul de îngheț.
În alimentele subrăcite, spontan, apar nuclee de gheață care degajă căldură latentă, ridicând temperatura până la punctul de îngheț. Temperatura este menținută constantă în platoul înghețat în timp ce are loc tranziția de fază care îngheță toată apa în gheață. La sfârșit, temperatura scade în temperare până la atingerea temperaturii finale.
Congelarea lentă dăunează produselor alimentare odată decongelate, deoarece acest proces le distruge celulele.
Refrigerarea și congelarea sunt deja un aspect esențial al multor procese de producție și distribuție a alimentelor. Există o tendință clară în industria alimentară care arată că creșterea cererii de alimente congelate și refrigerate va continua, motiv pentru care tot mai mulți producători își îmbunătățesc sau își extind echipamentele de refrigerare și congelare. Dar acest lucru nu este atât de simplu.
Tehnologia de congelare are congelatoare mecanice avansate și tradiționale, care sunt încă cele mai utilizate sisteme, va da loc noilor tehnologii care au multe avantaje față de predecesorii lor.
Principala, înghețarea magnetică "PROTON".
CONGELATORI MECANICI
Congelatoarele mecanice folosesc un agent frigorific circulant pentru a realiza reducerea temperaturii prin schimbul de căldură între aer și alimente
CONGELATORI CRIOGENICI
Congelatoarele criogenice realizează o reducere a temperaturii prin aplicarea directă de azot lichid (-196 ° C) sau dioxid de carbon pe alimente
CONGELAREA JETULUI DE AER