TEHNICA DE FUMAT

În ciuda faptului că este o tehnică care a fost făcută încă din preistorie, putem găsi din ce în ce mai mult fumatul în elaborările de înaltă bucătărie și în rețetele celor mai prestigioși bucătari din țara noastră.

este tehnică

Fumatul este o tehnică de conservare a alimentelor constând în supunerea unui aliment, de exemplu, o carne sau pește la o sursă de fum care provine dintr-un foc făcut cu păduri cu un nivel scăzut de rășină. Această gătire nu numai că va găti produsul și îl va păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, dar va adăuga și aromă, culoare și schimbare de textură piesei.

Există două tipuri de fumat, fumatul rece și cald. Fumatul la rece este cel mai cunoscut proces. Această metodă constă în fumatul la o temperatură scăzută, între 10 ° C și 30 ° C. Principalul său avantaj este că mâncarea nu este prea gătită. Brânzeturile, somonul sau codul sunt câteva dintre alimentele care se potrivesc cel mai bine acestui tip de fumat.