Taster afirmă că 95% din uleiul de măsline care miroase a ulei sau măsline este inadecvat

Degustatorul profesional de ulei de măsline extravirgin (EVOO), José Manuel Laserna, a declarat marți că 95 la sută din uleiul de măsline care miroase a ulei sau are gust de măsline este lampant, adică nu este potrivit pentru consum.

În opinia sa, un ulei virgin bun trebuie să fie plăcut simțurilor, proaspăt, care să amintească de fructele verzi, iarba proaspăt tăiată, roșii, migdale și că aroma sa produce amărăciune și mâncărime într-o măsură mai mare sau mai mică. „După cum mi-au spus meșterii mei de degustare și fabrică de ulei: EVOO bun trebuie să aibă gust de ibuprofen și să te facă să tuși”.

Laserna a făcut aceste declarații în timpul sărbătoririi cursului „Degustarea uleiului de măsline extravirgin. Utilizări și împerechere ”, care se dezvoltă la sediul Universității Pablo de Olavide (UPO) din Carmona (Sevilla) în cadrul cursurilor de vară și în care a susținut prelegerea„ Maridaje și utilizări ale EVOO ”.

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai nobil dintre grăsimile vegetale și animale pentru calitatea sa și calitățile sale benefice pentru sănătate. Acest suc uleios de măsline este bijuteria dietei mediteraneene, considerată de experți una dintre cele mai sănătoase diete din lume.

Este o sursă de acizi grași mononesaturați care ajută la menținerea nivelurilor adecvate de colesterol în sânge. De asemenea, conțin elemente antioxidante, utile pentru prevenirea îmbătrânirii (polifenoli și vitamina E).

În opinia acestui expert, pentru a aprecia calitățile unui ulei de măsline extravirgin bun ", primul lucru pe care trebuie să-l facem este să uităm amintirile nostalgice ale uleiurilor pe care ni le-au dat mamele și bunicile noastre., calitatea uleiurilor noastre de măsline a crescut exponențial și sunt departe de a semăna cu acele uleiuri de altădată ".

Pentru ca consumatorul să știe cum să aleagă un ulei de măsline bun atunci când face cumpărături, José Manuel Laserna ne oferă câteva sfaturi: „Un truc ușor ar fi să ne amintim că uleiul de măsline are nume de familie și cu atât mai mult are o calitate mai bună. Ulei de măsline extravirgin va fi de o calitate mai bună decât uleiul virgin sau de măsline (acesta din urmă este rafinat) ".