Țara Minunilor ”de Blumenthal - Gastroeconomie
19 Oct 2012 „Țara Minunilor” de Blumenthal
London Gastroeconomy Guide (10/6)/O supă de broască țestoasă ca „fel de mâncare” pentru o oră de ceai foarte specială este doar un indiciu a ceea ce se poate întâmpla la The Fat Duck, sediul bucătarului britanic din Bray.
Apoi regina s-a oprit, complet fără suflare, și i-a spus lui Alice:
- Ai văzut Mock Turtle?
- Nu, spuse Alice. Nici nu știu ce este.
- Este din ce este făcută supa de broască țestoasă - a spus regina ".
"Alice in Tara Minunilor". Capitolul IX (Autor: Lewis Carroll).
Supa de broască țestoasă este o rețetă britanică din secolul al XIX-lea care a apărut ca un substitut pentru supa de broască țestoasă verde autentică - și practic inaccesibilă. Este, de asemenea, inspirația unui personaj creat de Lewis Carroll în universul „Alice în Țara Minunilor”: Broasca țestoasă s-a născut ca un ingredient presupus în celebra supă. Și mai este ceva: face parte dintr-o farfurie la The Fat Duck, restaurantul lui Heston Blumenthal din Bray, județul Berkshire, pe locul 13 în lume și deținătorul a trei stele Michelin. În meniul său, bucătarul datează această rețetă: 1850 ca anul care îi determină originea istorică.
În urmă cu doi ani și jumătate, Blumenthal a început să se joace cu universul „Alice în Țara Minunilor” ca idee pentru un fel de mâncare și acel vis a dus la construirea unei povești în parte din meniul său actual de degustare.
Deși poate varia în funcție de sezon, zi și client, tema Alicia este unul dintre firele comune, printr-un anumit timp de ceai ținut în mijlocul unei mese la The Fat Duck. „Platoul” se numește „Teatrul de pălărie nebunesc” (The Hatter's Tea Party) și este un tribut adus unei scene din roman.
În această trecere, sosesc trei mușcături. Prima este versiunea Mock Turtle Soup, care se servește într-o ceașcă de ceai foarte specială. Clientul pregătește acest „ceai” dintr-o uncie de „aur”, care este de fapt ceasul de buzunar al iepurelui alb (în roman, acest personaj obsedat de întârzierea este unul dintre protagoniștii „ceaiului”): „Ceas de buzunar” '. A treia „farfurie” este o tavă cu mai multe niveluri (tipică ceremoniilor britanice de „ceai de după-amiază”) cu sandvișuri („Toast Sandwich”)
Exemplul ceremoniei ceaiului, care materializează a șasea trecere a meniului de degustare la The Fat Duck, face parte din ceea ce Heston Blumenthal: „Trăiește o experiență multisenzorială”.
Un exemplu care reflectă expresia maximă a acestei multisensorialități și care funcționează în acest meniu de ani de zile este „Sunetul mării” („Sunetul mării”), un fel de mâncare prin care clientul mănâncă, simte și ascultă mare, prin intermediul unui iPod (prezentat în interiorul unei scoici), în timp ce mâncați farfuria.
Mai aveți indicii despre experiența de la The Fat Duck? Începe cu niște ‘nitroaperitivi’, sub formă de mini-cocktailuri făcute cu azot lichid în fața mesei; Blumenthal face o versiune a „terciului” (un fel de terci de ovăz, o rețetă tipică în dieta britanică) cu melci și, printre deserturi, pe lângă „rețeta” lui din Pădurea Neagră, uneori un fel de mâncare mitic din această casă: ediție dulce și înghețată (cu azot lichid) a ouălor cu „slănină”.