Tapioca are gluten. Celiacii pot mânca rezolvat
Publicat: 18.08.2015 - Actualizat: 07.10.2020
Tapioca este o alternativă foarte bună pentru celiaci, deoarece permite înlocuirea grâului în dietă. Din fericire sunt mai multe alternative, de la cereale, tuberculi și cereale fără gluten, printre care putem numi tapioca.
Tapioca: Caracteristici
Tapioca nu este o cereală, este un amidon care se extrage dintr-un tubercul cunoscut sub numele de Yuca sau manioc. Aroma sa este neutră, deci nu este de obicei foarte dominantă în rețete, deși dacă este utilizată în cantități mari, aroma sa poate fi detectabilă. Una dintre caracteristici este că are o textură spongioasă și proprietăți de îngroșare, totuși, pentru a le aprecia, perlele trebuie fierte în jur de 30 de minute, deoarece perlele uscate de tapioca uscate sunt dure.
Acest amidon este utilizat în mod normal în rețetele de desert și are o sursă bogată de energie.
Are forma unor boabe mici și uscat arată alb, totuși, când este gătit în apă, se înmoaie și devine transparent.
De obicei durează mult timp când sunt rezervate corespunzător și nu au fost fierte, având o durată similar cu cel al altor cereale precum orezul.
Are tapioca gluten?
Vestea bună este este complet fără gluten, deci este potrivit pentru persoanele cu boala celiaca. Tapioca este un aliment fără gluten. În plus, fiind o sursă de carbohidrați complecși, este ideală pentru copii, sportivi și oameni ale căror necesități energetice sunt crescute. Tapioca este ușor de digerat, este recomandată persoanelor cu probleme digestive.
Este recomandat în cazurile de recuperare după gastrită, ulcere, printre alte boli digestive datorită faptului că este tolerat destul de bine fără a agrava simptomele.
Tapioca în bucătărie
Pe dieta celiacă tapioca poate fi folosită pentru a găti produse de patiserie, ajutând amestecul să se pufească și să se ușureze, de asemenea, textura este de obicei mai moale.
Amidonul de tapioca poate ajuta pâinea să se „pufosească”, cu toate acestea, este recomandat să țineți cont de produsele coapte, astfel încât acestea să nu devină prea pufoase și apoi să cadă la răcire.
Poate fi folosit pentru dă viscozitate rețetelor noastre, în special fursecurilor și altor produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile.
Fiind un amidon poate fi folosit și ca agent de îngroșare în sosuri și supe, deși se sugerează utilizarea unei cantități minime în aceste cazuri.
Amidon și făină
Deși este același produs din punct de vedere nutrițional vorbind, prezentarea poate diferi, amidonul are aspectul boabelor mici, albicioase, în timp ce făina de tapioca este de obicei o pulbere fină, care se obține precis prin măcinarea boabelor de tapioca.
În concluzie, făina nu este altceva decât amidonul măcinat, fiind același produs. Făina de tapioca poate fi obținută și prin măcinarea ei acasă.
Prezența cianurii
Deși conținutul de gluten din amidonul de manioc este zero, trebuie să ne îngrijorăm cu privire la un aspect important și acesta este acela în rădăcinile acestui tubercul se află o substanță cunoscută sub numele de linamarină, care poate produce cianură, ca să spunem așa.
Vestea bună este că gătitul poate distruge cianura, făcând produsul complet inofensiv, totuși, este recomandabil să nu consumați produsele crude și nici să le utilizați în rețete a căror gătit este minim, deoarece chiar și produse prelucrate, cum ar fi făină, pot păstra în continuare aceste substanțe.