Tahini - Bucătăria Delicias
tahini, cunoscut și sub numele de tahina sau pur și simplu tahin, este unul dintre acele ingrediente de bază și indispensabile pe care ar trebui să le avem întotdeauna în frigider, deoarece este o parte importantă a multor rețete din Orientul Mijlociu, cum ar fi hummus în toate soiurile sale sau baba ganoush, dar și obișnuit în alte rețete ale mele atât dulci, cât și sărate.
Această rețetă tahini este foarte ușor de făcut, deoarece veți avea nevoie doar de 2 lucruri: susan prăjit și un robot de bucătărie bun sau robot de bucătărie.
Astăzi îl puteți cumpăra deja în multe supermarketuri, dar în același mod în care niciun sos comercial de roșii sau maioneză nu are gust ca cele de casă, un tahini bun de casă nu are niciun punct de comparație. În plus, este mult mai ieftin să faci tahini acasă.
Ingrediente Tahini
Susan: sursă de calciu și acizi grași esențiali
seminte de susan
Singurul ingredient de care veți avea nevoie pentru a face un bun tahini sunt susanul sau semințele de susan. Și este de la sine înțeles că căutați întotdeauna ca acestea să fie de calitate și, dacă sunt chiar mai bune ecologice, desigur.
După cum v-am spus în postarea mea despre modul de preparare a laptelui de susan, există mai multe tipuri de semințe de susan: alb, negru și roșu. Dar pentru a face tahini, cel mai frecvent este să folosești susan alb. Este cel pe care îl folosesc, deoarece este cel cu cel mai mare conținut de calciu, unul dintre motivele puternice pentru a introduce tahini în dieta noastră.
Pentru a face tahini puteți folosi semințe de susan crude, dar aroma sa va fi puțin mai amară, deși vă poate plăcea mai bine așa. Modul tradițional de a face acest lucru, pe lângă cel mai delicios, este utilizarea semințelor prăjite. Puteți cumpăra susan prăjit sau prăjiți semințele singur. Nu este deloc complicat cum voi explica mai târziu.
Ulei de măsline de susan sau extravirgin (opțional)
Ulei de măsline extra virgin
Un ingredient opțional pe care mulți îl folosesc este uleiul de susan sau uleiul de măsline virgin. Nu este cu adevărat necesar să faceți tahini, dar pentru persoanele care nu au un robot de bucătărie bun sau un mixer puternic, adăugarea de ulei facilitează zdrobirea semințelor.
Pe de altă parte, utilizarea uleiului oferă unele avantaje, cum ar fi faptul că, atunci când este depozitat în frigider, rămâne cu o textură mai puțin compactă sau groasă, ceea ce facilitează, de altfel, alte acțiuni, cum ar fi posibilitatea de a-l răspândi mai ușor pentru a-l lua cu pâine prăjită.
În cazul în care aveți nevoie sau doriți să folosiți ulei, vă recomand să folosiți întotdeauna ulei de susan, astfel încât să nu piardă acea aromă caracteristică sau, în caz contrar, uleiul de măsline extravirgin presat la rece. Este un ulei cu aromă mai puternică și îi va oferi tahiniului o aromă distinctivă. Însă luată crudă, nu pot recomanda alta care este din ce în ce mai sănătoasă.
Sare (opțional și nerecomandat)
Ca ultim ingredient suplimentar pe care îl puteți folosi, deși eu nu îl folosesc, avem sare. După cum știți, a lua mai mult sodiu decât este recomandat este departe de conceptul unei diete sănătoase. Dar dacă luați tahiniul singur și este oarecum fad, puteți adăuga sare, dar aveți grijă să nu exagerați.
Cum să faci tahini acasă - pas cu pas
1 În primul rând, selectăm semințele pe care urmează să le folosim. Așa cum spuneam, prefer să folosesc semințe de susan albe întregi, crude și necojite, pentru a le prăji eu însumi. Pentru a face acest lucru, le spăl puțin, le strecor și le sotez într-o tigaie, fără altceva, la foc mic timp de aproximativ 5 minute sau până se usucă. Trebuie să amesteci de fiecare dată până când încep să se rumenească și să dea un miros bogat de pâine prăjită, și atât!
Dacă nu vă place sau nu vă place gustul susanului prăjit, îl puteți face cu susan alb crud. Îmi place foarte mult tahiniul alb, pentru aroma sa neutră și netedă, care merge cu orice. Dar acest susan nu conține atât de mult calciu ca cel tradițional, pentru că nu are coaja și este mai greu de găsit. În fotografia de mai jos puteți vedea cum ar arăta asupra dvs.
2 Apoi, vom lăsa semințele să se răcească puțin înainte de a le pune în blender, robot sau robotul de bucătărie. Continuăm să-i zdrobim și după câteva minute veți începe să vedeți că se formează o textură ca cea din fotografie.
3 Dacă vedeți că rămășițele încep să rămână pe pereții robotului sau containerului procesorului, opriți procesul, coborâți-le cu o spatulă și continuați măcinarea până când se formează pasta.
4 În funcție de tipul de mașină pe care îl utilizați, după aproximativ 10 minute ar trebui să vedeți o pastă similară cu cea din fotografia de mai jos. Acesta ar fi momentul pentru a ușura pastele prin adăugarea de ulei de măsline sau de susan extravirgin, dacă veți folosi tahini în altceva decât să faceți hummus. În caz contrar, pentru a face hummus idealul este să fie atât de gros și compact.