T; Termeni gastronii; Maimuțe și mese cu Ma; z
Termeni gastronomici și mese cu porumb
Rețete cu porumb
Gazda porumbului:
Porumbul zdrobit se fierbe cu bucăți de coajă de portocală, cuișoare etc. având grijă să nu se legene (spre deosebire de terci, de exemplu). Apa este îndepărtată din momentul în care începe să fiarbă și se adaugă mai multă apă fierbinte în același timp. Când porumbul este alb, totul este îndepărtat și se unește cu apa depusă în borcane unde rămâne timp de trei sau patru zile, până când fermentează. Odată ce ultima apă a fost transferată, porumbul este spălat cu apă rece, pentru a separa întregul porumb de boabele sparte, paie etc .; în cele din urmă, porumbul întreg se adaugă în apa separată din borcane și contribuie la fermentare. Se ia în general cu miere de zahăr sau trestie, cu sau fără cereale, după gust.
Ancacho:
Din Salta (Molinos). Se prepară cu făină de porumb frământată cu sânge de miel, la care se adaugă grăsime ca la tortilla obișnuită și apoi gătită la grătar sau fiartă.
Wide-Api
Fel de mâncare simplu din centrul și nord-vestul Argentinei, preparat cu porumb prăjit care a fost măcinat anterior
Anchapi
Mâncare regională nordică făcută cu făină de porumb prăjită
Anchi
Denumire dată pastei de făină de porumb care se depune în borcane la prepararea chicha. Solá înscrie în Salta: mâncare făcută cu gri galben, apă, zahăr și lămâie. De obicei se adaugă miere de trestie.
Este un desert popular din nordul Argentinei și este făcut cu griș de porumb, zahăr și suc de lămâie.
Ingrediente:
- 1/2 kg. porumb (mămăligă)
- 1/4 kg. de zahăr
- 2 litri de apă
- suc de 2 lămâi
- Cuișoare sau bețișoare de scorțișoară
Fierbeți apa într-o cratiță cu zahăr și scorțișoară sau cuișoare.
Pe de altă parte, grisul se spală și se adaugă în apa clocotită (este indicat să-l turnați sub formă de ploaie dacă este mămăligă), amestecând constant timp de o jumătate de oră, până când este gătit. Nu trebuie să se îngroașe (pentru aceasta este convenabil să turnați apă în ea din când în când), înainte de ao scoate de pe foc adăugați sucul de lămâie.
Iarna chuyo (lichid) se servește bine și fierbinte într-o farfurie adâncă. Vara este mai bogat și gros, singur sau cu miere de trestie (de preferință de la Famaillá) și se lasă să se răcească într-un vas plat pentru a fi tăiat în porții.
Ancua
Numele dat porumbului prăjit în nordul Argentinei și Chile. Pentru a-l face, ei folosesc o oală de lut în care pun porumbul împreună cu o anumită cantitate de cenușă fierbinte, care ajută la gătit și previne săritul porumbului atunci când este deschis. Se mai numește „aunca” sau „tostado”.
Este unul dintre cele mai răspândite dulciuri pe întreg teritoriul național, în unele locuri se numește pochoclo, pororó etc.
Ingrediente:
- Porumb Pisingallo: 1/4 kg.
- Ulei: 2 linguri
- Zahar: dupa gust
Încălziți bine uleiul într-o cratiță, adăugați porumbul la ea, acoperiți cratița și amestecați-l constant. Când poppingul boabelor se oprește, descoperiți. Cele care sunt deja exploatate ar trebui eliminate și operația repetată până când toate sau cel puțin majoritatea au fost deschise, din când în când va fi necesar să adăugați puțin ulei. asa de usor.
Apidulce
Mâncare tipică din nord-vest preparată cu făină de porumb și roșcove
Apigalo
Mâncare tipică din nord-vest preparată cu roșcove și porumb
Auchapi
Mâncare tipică nordică, preparată cu porumb prăjit, potrivit Solá, în Salta acest terci este hrănit femeilor care au avut recent o familie.
Caguyí
Numele guarani al mazamorei
Callana:
(Quechua) recipient pentru prăjirea porumbului. Este adesea doar o oală veche inutilizabilă pentru o altă utilizare.
Capia:
Porumb cu un conținut făinos, dulce și fraged, cu un bob mare, plat și alungit. De obicei are culoarea albă, dar există și soiuri roz și roșu.
În nord-vest, aplicat la porumb, desemnează o clasă. Este și aluatul care se prepară cu făină din porumbul respectiv și se gătește la cuptor.
Cayana:
Ghiveci folosit pentru prăjirea porumbului.
Chalas:
Frunze care înconjoară spicul porumbului. Proaspete sunt folosite pentru asamblarea Humitas și uscate pentru asamblarea Tamales.
Chanca:
Porumb pentru locro. Frangollo gros.
Chancan
În Salta: gătit într-o oală, din pui sau carne de vită, cu chancua sau chaúnca (Nord și Uruguay) boabe de porumb decojite cu care se prepară terci, locro etc...
Chancao
Interior, mai ales nord-vest. Porumb zdrobit la care se adaugă ardei iute și lama sau grăsime de oaie.
Chilcan:
Mancare preparata cu faina de porumb prajita, la care se adauga apa. Uneori și foarte în special printre păstorii Puno, acestea adaugă zahăr, luând astfel un gust mai plăcut.
Chipa
Curenți și regiuni de frontieră. Pâinea care se face cu făină de porumb sau manioc se coace cu aluat proaspăt ras de amidon de manioc, lapte, ouă, sare, grăsime topită și puțină brânză. Tipuri: chipá caburá, scuipatul sau mbocá dacă este gătit în brațe învelite într-un băț; chipacoó, cu o porție ușoară de carne sau sacadat și în cele din urmă chipá avatí sau porumb măcinat sau zdrobit în mortar. Când nu există amidon sau manioc proaspăt, se face chipa obișnuită, se folosește tipiratul, care este tărâțele de manioc ras.