Sushi; pui sau cum să joci ruleta rusească cu sănătatea BuenaVida EL PA; S
A sosit moda servirii sale crude. Ignorați papilele gustative - intestinul nu vă va plăcea
Ai scufunda dinții într-o suculentă sashimi de pui? Citește, un piept de pasăre, în fâșii subțiri, bine tăiat, placat cu stil Masterchef și Sfântul Paște. Fără a trece prin tigaie, nici prin cuptor.
Ei bine, să știți că această idee că orice bunică a păsării care zboară, la caserolă, pare a fi o prostie una dintre cele mai recente propuneri culinare în unele restaurante orientale americane.
Și știi, tot ce ia un anumit boom în țara stelelor și a dungilor, mai devreme sau mai târziu traversează iazul și își încearcă norocul în aceste părți. „Este o tehnică bine cunoscută de preparare a alimentelor în Japonia, unde este obișnuit să consumi alte alimente crude, cum ar fi pește”, spune Florenci Cutrina, fondator și director al Gram Positivo, o companie specializată în sistemele de igienă și siguranță alimentară asociate cu Miguel Universitatea Hernández, din Elche.
„Ceea ce ne-a surprins este faptul că începe să fie servit în restaurantele occidentale, cunoscând riscul pentru sănătate pe care îl implică”, avertizează el.
Dureri abdominale, greață, vărsături și diaree
Riscul la care face referire acest expert are un nume propriu: campylobacter. "Un studiu realizat de Agenția pentru Stardards din Regatul Unit arată că 65% din carnea crudă de pui poartă această bacterie. Colonizarea în alte părți a puiului este chiar mai gravă: 75,3% pe carcase și până la 86,3% pe piele".
De la Agenția spaniolă pentru consum și siguranță alimentară (AECOSAN) explică faptul că otrăvirea de către acest microorganism, cunoscută sub numele de campilobacterioză, duce de obicei la dureri abdominale, greață, vărsături sau diaree.
"În ciuda apariției numelui, nu este de obicei letală pentru o persoană sănătoasă. Dar poate duce la o imagine clinică mai adversă la persoanele imunosupresate, copii sau vârstnici", spune Cutrina, un chimist expert în siguranța alimentelor.