Surse de grăsime vegetală ca alternativă la grăsimile animale - Articole - 3tres3, pag
Având în vedere problemele recente legate de siguranța alimentelor, a crescut interesul în multe sectoare de a renunța la grăsimile animale din hrana animalelor. Prin urmare, este necesar să evaluăm alternativele pe care le avem, atât din punct de vedere productiv, cât și datorită influenței lor asupra calității carcasei și a cărnii. Există trei factori de luat în considerare pentru această înlocuire:
* calitatea chimică și fizică de laborator
* valoarea energetică și nutrițională
* influență asupra carcasei și a calității cărnii
Din punct de vedere al laboratorului și al calității nutriționale, grăsimile și uleiurile vegetale sunt alternative fezabile la grăsimile de origine animală la toate tipurile de animale. Cei mai importanți patru factori care trebuie luați în considerare atunci când se estimează valoarea energetică a unei grăsimi sunt:
* conținut de grăsime adevărat (umiditatea ridicată, impuritatea și conținutul nesaponificabil reduc puritatea și valoarea nutrițională a probei)
* conținutul de trigliceride față de acizii grași liberi
* conținutul de acizi grași nesaturați, în special acid linoleic
* lungimea lanțului acizilor grași.
Astfel, la prețuri egale, o grăsime va fi întotdeauna preferată oleinei sale corespunzătoare (ulei mai bun decât oleina de soia); un ulei lichid la o grăsime solidă (ulei de floarea-soarelui mai bun decât seu) și o grăsime bogată în acizi grași cu lanț scurt până la o grăsime bogată în acizi grași cu lanț lung (ulei de soia mai bun decât uleiul de pește).
Importanța acestor patru factori este cu atât mai mare cu cât animalul este mai tânăr. Acest lucru explică de ce uleiurile de soia, porumb sau floarea-soarelui sunt preferate față de orice grăsime de tip animal sau de tip oleină la purcei, în ciuda diferențelor mari de preț, dar costul este cheia animalelor adulte.
Conținutul de acid linoleic, esențial în ceea ce privește fertilitatea și dimensiunea ouălor la păsări, nu pare să aibă o importanță mai mare la anumite specii domestice și, de fapt, NRC (1994) recomandă niveluri de aproximativ 0,1% în dietele porcilor.
Un factor cheie de luat în considerare este durata perioadei de aprovizionare a dietelor, în funcție de bogăția lor în FA saturată sau nesaturată. Principalele acumulări de grăsime apar în ultima etapă a momelii; prin urmare, este posibil să se furnizeze o dietă bogată în linoleic până la 60 până la 65 kg greutate și să se dilueze grăsimea acumulată în ultima fază cu o dietă bogată în acizi grași saturați. În orice caz, această tehnică ar putea să nu fie recomandabilă în cazul porcilor iberici unde sunt necesare niveluri foarte ridicate de acid oleic pentru o calitate optimă.
În prezent, nu se cunoaște combinația exactă a timpului de administrare a tipului de grăsime care permite obținerea unei calități optime în modul cel mai rentabil. O altă posibilă alternativă de utilizat pentru a îmbunătăți calitatea grăsimii corporale este reducerea nivelului de grăsime din dietă, forțând astfel o creștere a producției de grăsimi endogene care este mai saturată în natură. Această alternativă implică, probleme tehnologice în fabricarea furajelor (existența prafului și reducerea duratei de viață utilă a mașinilor din fabrică) și nu permite formularea de diete cu conținut ridicat de energie, ceea ce va agrava rata de conversie.
ALTERNATIVE VEGETALE LA GRĂSIMILE DE ORIGINE ANIMALĂ
Profilul acizilor grași al principalelor grăsimi vegetale apare în tabel, iar compoziția relativă a acestora față de unt este detaliată în figură.
Profilul acizilor grași (%) din principalele surse de grăsime vegetală (FEDNA, 1999)
| Sursa de grăsime | C14: 0 | C16: 0 | C18: 0 | C18: 1 | C18: 2 | C18: 3 | Energia netă kcal/kg ** |
| Soia | tr. | 10.1 | 4.5 | 22.4 | 53.0 | 7.8 | 8180 |
| Floarea soarelui standard | - | 6.1 | 4.0 | 22.5 | 62.2 | 8240 * | |
| Viol | tr. | 5.0 | 2.0 | 57,5 | 20.5 | 8.5 | 8050 |
| Porumb | tr. | 10.7 | 2.4 | 27.1 | 55,8 | 1.0 | 8200 * |
| palmier | 1.0 | 42,5 | 4.8 | 40.1 | 9.7 | tr. | 7800 |
| Nucă de cocos | 17.0 | 9.0 | 2.5 | 7.0 | 1.8 | tr. | 8100 |
| In | tr. | 6.5 | 5.0 | 21.0 | 13.0 | 51.0 | 8230 * |
| Floarea-soarelui bogată în oleic | 3,5-6 | 3-7 | > 75,0 | 5-15 | 8220 * | ||
| Grăsime galbenă | 1.0 | 18.0 | 9.0 | 46.0 | 21.0 | 2.0 | 7630 |
| Oleine 20% C18: 2 | 38 | > 18 | 1 | 6000 | |||
| Săpun de calciu (Palma) | 2.1 | 44.1 | 5.2 | 38.7 | 8.4 | tr. | 5900 |
| Grăsimi hidrogenate | 2.0 | 45,0 | 40.0 | 5.2 | - | 6250 |