Cele cinci chei necesare pentru a obține o prăjire sănătoasă Sevilla EL MUNDO
Gourmet Alfonso Dнaz apără utilizarea exclusivă a uleiului de măsline în alimentele prăjite
Pledează pentru o tehnică culinară care poate fi „la fel de sănătoasă” ca gătitul
O farfurie cu ouă prăjite cu cartofi, întotdeauna cu ulei de măsline, după sfatul autorului.
A prăji înseamnă a găti. Este prima definiție care servește ca bază pentru a explica faptul că rețetele care includ această tehnică culinară pot fi sănătos. Așa că asigură în cartea sa 'Cele 5 w din prăjire sănătoasă', Alfonso Dнaz, inginer, gastronom și dezvoltator de produse alimentare inovatoare, editat de Caja Rural de Jaén.
In acest tratat gastronomic, Dнaz răspunde la cinci întrebări care apar în orice informație jurnalistică (și care în limba engleză toate încep cu w). Ce, cine, când, unde și de ce s-a aplicat la prăjirea sănătoasă.
Primul, ce este frn. Potrivit lui Dнaz, „conceptul de bază pe care trebuie lucrat este că prăjirea este gătitul”. Astfel, „orice produs pe care doriți să îl prăjiți conține apă iar la prăjire, apa din produs crește în temperatură și se gătește datorită căldurii transmise de ulei ".
Gătit în interior, crocant în exterior
Iar obiectivul trebuie să fie realizarea produsului gătit în interior și crocant în exterior. Dнaz susține că un produs prăjit corespunzător „este cel mai bogat și mai sănătos lucru, deoarece este un proces de gătit, nu un aliment ulei impregnat", ceea ce se întâmplă" atunci când este prăjit prost ", ceva" prea frecvent ", regretă.
Inginerul avertizează că prăjirea păstrează mai bine nutrienți din alimente decât alte forme de gătit, cum ar fi tocană, "unde se dizolvă în lichid".
De asemenea, nu uitați că fiecare gram de ulei contribuie doar 9 kilocalorii, deci este „a sursa de energie pentru corp. "În acest sens, el insistă asupra faptului că ulei de masline este, de asemenea, bogat în vitamine și antioxidanți biologici naturali.
Cine ar trebui să se oprească. "Persoana trebuie să fie respectuoasă cu restaurantul și cu produsul datorită bunei sale practici, hrănirea corectă dintre cei care urmează să-și guste mâncărurile ”, Alfonso Dнaz abundă în al său carte.
Da cum să o facă. mod perfect Trebuie să ia în considerare uleiul ales, produsul acoperirii, alimentele în sine, recipientul și temperatura.
Prima greșeală, căldura în exces în ulei
Ultimele două sunt cel mai important pentru autor. Temperatura este esențială pentru că este o agent determinant în deteriorarea petrolului. "Există falsa credinta că temperatura corectă pentru a începe prăjirea este când uleiul începe fum. Fals și periculos ", avertizează el. Tocmai în acel moment începe să se genereze substanțe dăunătoare sănătății.