Surimi, din Japonia în Occident - Krissia

În jurul secolului al XII-lea, în special în jurul anului 1115, sunt cunoscute primele referințe ale produselor realizate cu surimi în Japonia. În acea perioadă, peștele era deja un aliment de frunte în dieta japonezilor, care se distinge prin faptul că avea un gust rafinat atunci când evaluează prospețimea și calitatea peștelui. Cu scopul de a oferi noi modalități de a consuma pește, au început să producă produse tipice într-un mod tradițional, având grijă deosebită de acea prospețime și calitate apreciate în bucătăria japoneză.

Din metoda tradițională de producție, procesul tehnologic a fost dezvoltat și în 1972 surimii au ajuns pe piața occidentală cu numele de chatka, inspirat de apreciatul King Crab, oferind o senzație de textură, suculență și aromă asemănătoare cu carnea picioarele acestui crustaceu spectaculos de aproape doi metri.

Barele Krissia®, proprietăți

Dacă vorbim despre compoziția sa, specia de cea mai înaltă calitate pentru a face surimi este Alaska pollock, o specie din familia codului. Este esențial să începeți de la pește foarte proaspăt pentru a păstra calitatea nutrițională și tehnologică a proteinei sale miofibrilare. Dar ce parte din pește este folosită? La Krissia® folosim doar părțile nobile ale peștilor, fileurile.

---