Supa Maria; FUNDAȚIA DIETEI MEDITERRANE
În aproape toate gospodăriile mediteraneene, o supă sau o tocană de casă este servită cel puțin de câteva ori pe săptămână ca parte importantă a mesei sau chiar ca fel principal. În afară de bulionul de bază sau tocană, ingredientele sunt cumpărate de obicei special pentru supă, cu toate acestea se preferă legumele din grădina de acasă sau sunt luate din cămară și astfel rețeta este improvizată. În trecut, în toate bucătăriile exista obiceiul de a găti bulionele de carne, pui și pește; astfel încât oasele, capetele, gâturile, picioarele și aproape tot ceea ce este comestibil au fost salvate pentru a face supă. Toate aceste produse erau toate sau aproape toate baza lichidă a supelor mediteraneene. Concentratele deshidratate vândute sub formă de tablete sau pulbere sunt acum din ce în ce mai de încredere.
